剁椒魚頭好吃還是紅燒魚頭好吃？
原創2017-10-30芒果君爺爺小芒果君爺爺的劄記小芒果君爺爺的劄記
紅燒魚頭
紅燒魚頭
文/芒果君爺爺
制作/芒果君奶奶
（就是這條大鱅魚，十斤重，芒果君爺爺和芒果君奶奶做了n種做法的菜肴）
長湖，由古雲夢澤變遷而成。其狀為長條窪地湖泊，故而得其長湖之名。長湖與荊州、荊門、潛江三地交合，流域面積2265平方公裏，是湖北境內三大湖泊之壹。
長湖水深湖廣，隨著湖泊圍欄養殖拆除，魚群不再受網欄羈絆，生長環境更趨自然。
晨在菜市魚檔，捕於長湖的重達十斤的麻鰱，不甘鬥池困擾，甩起池水三尺。盡管麻鰱生性隨和，但終身暢遊大湖帶來的歡快突然失去，拘囚於水泥方池杯水之中，再溫和的秉性也會被激怒的。
麻鰱是鱅魚的別名。此魚通體麻點花紋滿布，可能由此而得名。其實，因其頭部憨厚碩大，它還有壹個語熟能詳的昵稱～胖頭魚。
鐘南山先生曾說過“長得又肥又大的魚，我是不吃的。”鐘先生恐是泛指漁業濫用藥物已司空見慣，意欲呼籲職能部門嚴格管理。但此語我以為有失偏頗。只有大江大湖才能給大魚提供生長庇護的條件。試想淺水魚池彈丸之地，窮盡壹切方法，亦不可能長成“又肥又大”的十斤鱅魚的。
肥大鱅魚，如何烹飪料理？在購買時已構成制肴方案。胖頭太大，囫圇做肴占據全鍋，只好壹分為二分為紅燒魚頭， 黃燜魚頭。取中部魚身中段，切壹盤肥碩豐腴的連皮魚片，做壹缽酸菜魚。余下魚肉，剔除魚皮，剁成魚茸，做成黃燜炸魚圓和 水汆魚圓，骨架和肚腩，腌漬後油炸魚塊。真是美味喲。
紅燒魚頭，既然紅燒，當然是濃油赤醬啰。
起油鍋，待油沸時轉小火，魚頭置於油鍋過油微炸後撈出。
用混合油脂煸炒姜絲、蒜瓣至爆香，佐入豆瓣醬、醬油、香醋、料酒、泡椒炒出紅油形成湯汁，放入魚頭和泡椒後註入清水轉入沙鍋加蓋燒制。
三十分鐘後，湯汁微收，魚頭綻爛入味，撒上寸段青蒜，紅燒魚頭做好啦。
（烹飪方法的詳細攻略請點擊“閱讀原文”）
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芒果君爺爺（劉德建），《荊州魚糕》、《荊州魚元》、《紅心鹽蛋》標準起草人。現居荊州，以含飴弄孫、種菜養犬為樂。本文為芒果君爺爺原創，圖片芒果麻麻為拍攝，菜肴為芒果君爺爺、芒果君奶奶親手制作，版權所有，抄襲必究。
最愛做菜的爺爺，立誌做最有情懷的原創美食圖文自媒體人。
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