用水怎麽做豆腐？
原料
材料:1盒內脂豆腐，綠豆20g，素肉醬2勺，草菇少許，姜絲5g。
調料:鹽半勺，糖半勺，醬油少許，菜雞粉少許1大勺香油。
工作方法
各種豆腐(13張)
1.將豆腐、四季豆、草菇、素肉醬放入研磨機中研磨成粗粉，然後放入盤中蒸20分鐘定型。
2.加入姜絲，在表皮滴香油。
鮮豆腐湯，配以蔥葉、生姜等佐料，色香味俱全，尤其鮮香，入口生津，留香在口。將洗凈的泥鰍和新鮮豆腐混合。鍋內溫度升高後，泥鰍鉆進豆腐裏，味道鮮甜。魚凍豆腐是柏溪地區人們過年的必備菜肴。它是用鮮鯉魚拌豆腐和白胡椒煮的，吃前冷凍，吃到嘴裏會化開。
練習2
1.浸泡臍色淺、含油量低、皮大而薄、粒重飽滿、皮無皺而有光澤的豆類，在春秋兩季水溫10 ~ 20℃下洗凈浸泡12 ~ 18小時；夏季水溫30℃時浸泡6-8小時；冬天水溫5℃時，浸泡24小時。水質用純凈水和軟水比較好。豆與水的重量比為1∶3，浸泡後的黃豆約為原料重量的2.2倍。泡豆要求豆瓣飽滿，分粒。浸泡時間過長會影響出漿率。
2.選用能自動分離漿渣的磨漿機進行2 ~ 3次粗磨和精磨，盡可能提高大豆蛋白的提取率。制漿過程中加水量的多少決定了內脂豆腐的嫩度。水與豆腐幹的比例為3 ~ 4 ∶ 1，嫩豆腐的比例為6 ~ 10 ∶ 1。第1次粗磨時，加水量為總加水量的30%。第二次調整磨漿機螺桿後，進行細磨，加水量為30%。第三次加水量為40%，盡量把豆渣裏的果肉洗出來。磨碎的礦渣應該是精細的和無顆粒的。
3.煮果肉。將磨好的紙漿放入不銹鋼煮桶中，用蒸汽煮至60 ~ 70℃，加入適量食用消泡劑，徹底消除加熱時產生的氣泡。然後煮漿，保持3 ~ 5分鐘。
4.將煮好的果肉冷卻至35℃以下。
5.點脂肪(加凝固劑)，用少量冷開水溶解β-葡萄糖酸內酯。用30克內脂做老豆腐1斤漿，用24 ~ 30克內脂做嫩豆腐1斤漿。將溶解的內脂加入冷卻的豆漿中，慢慢攪拌均勻。
6.成型:將塗好油的漿料倒入成型模具中，放入固化罐中。在80-85℃下保溫20分鐘，靜置冷卻，即得成品。