皮蛋怎麽腌制？腌制皮蛋的方法。
1.準備材料:鴨蛋10 kg，水10 kg，火堿500-600 g，紅茶粉200 g，鹽400 g。
2.準備壹個大壺，倒入紅茶粉，加入3公斤清水，大火煮至茶汁變成深棕色，然後濾出茶葉備用。
3.準備壹個罐子，加入火堿，加入7公斤水，慢慢攪拌至完全溶解，倒入茶葉和鹽攪拌均勻。
4.放入鴨蛋，用工具壓在液面下，蓋好封口，放在溫度20攝氏度的地方，腌制13天左右。
5.時間快到了，打開拿出壹個雞蛋，剝開殼檢查。如果發現裏面的蛋白質是凝固透明的，就進行下壹步。
6.準備50%的料液和50%的冷開水混合液浸泡10-15天制作皮蛋。