藕粉為什麽會凝固？

藕粉是壹種澱粉。澱粉粒在適當溫度下（各種來源的澱粉所需溫度不同，壹般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是澱粉粒中有序及無序（晶質與非晶質）態的澱粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

傳統制作僅已成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沈降、錘煉、刀削等傳統工藝加工制成，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在物理和化學特性。因此被稱為“古法純藕粉”。

擴展資料

藕粉作用

1、清熱涼血：蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，生食有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出壹種獨特清香，還含有鞣質，有壹定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

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