保定三寶的春不老
春不老在南方叫“雪裏蕻”（壹般人寫成“雪裏紅”），是外地人不明究竟，按諧音讀寫的），是芥菜的壹種，其名稱所以不同，正是南方氣候差別的結果。江浙稱“雪裏蕻”，是因為這種芥菜經冬，下雪以後，在積雪之下，其它菜類都凍損了，唯獨它青翠不減，脆嫩依然，於是被定了這個“雪裏蕻”的名字，保定是華北氣候，比江浙冷的多，積雪非到春暖不化，芥菜較長的時間被冰雪覆蓋，不見陽光。所以和豆芽韭黃壹樣生長中能保持青嫩，直到冰雪消溶，已是暮春三月，它才露面，取了“春不老”這個名字，真有點淩霜傲雪的高士氣派。
春不老有壹點辛辣的味道，在保定有兩種吃法，壹種是腌菜，用鹽壓漬短時間，便帶水份應市了，還帶鮮菜的嬌嫩清新的口味，這種雪裏蕻，南北方的吃法大體相同，無非是小炒、燒湯、下面的主料，不過保定菜館做的雪菜筍幹，有口蘑配味，鮮美就更加壹等了。另壹種是新鮮菜生拌，摘下它的菜心，壓實在汽鍋上蒸燜壹下（也有炒的），在半生半熟的情形下，用好醬油、小磨麻油涼拌，帶壹點芥辣的氣味，常常能刺激出噴嚏，下面下粥，非常提味，南方叫“沖菜”，北方叫“辣菜”。大概在南方菜的成長期較短，雪裏黎的沖勁比春不老便要差多了。
簡介
科屬為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的壹個變種
別名雪菜、雪裏紅、春不老、霜不老。
性味歸經性溫，味甘辛；人肝、胃、腎經。
功效主治解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。
營養成分每100克含水分91.5克，蛋白質2.8克，脂肪0.6克，維生素1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B1 0.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。 1. 醒腦提神 雪裏紅含有大量的抗壞血酸(維生素C)，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2．解毒消腫 雪裏紅有解毒之功，能抗染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。
3．開胃消食 雪裏紅腌制後有壹種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
4．明目利膈，寬腸通便 雪裏紅組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。 1．清炒雪裏紅 腌制後的雪裏紅500克，大蒜末30克。將雪裏紅洗凈後擰幹水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裏紅煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。
2．雪裏紅炒百合 雪裏紅腌菜300克，鮮百合200克。將雪裏紅洗凈後擰幹水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裏紅煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。
3．肉絲炒雪裏紅雪裏紅腌菜300克，肉、小冬筍各100克。雪裏紅洗凈切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裏紅同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
4．雪菜湯 雪裏紅300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐壹碗。雪裏紅洗凈，擰幹水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裏紅，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病癥，是水腫病人的食療佳品。 《名醫別錄》：“主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。”
《素食說略》：“雪裏紅炒百合，成雪裏凝，切極小丁，以香油炒之，再入擇凈百合同炒，略加水，使其軟美可食，即起鍋，此菜用鹽，不用醬油。”
《隨息居飲食譜》：“壹名雪裏紅，晴日川之，晾至幹癟，洗凈，每百斤以燥鹽5斤，壓實腌之。數日後，松缸壹伏時，俾鹵得浸漬，加鹵少，泡鹽湯候冷加入，仍壓實。壹月後開缸，分裝壇甕，逐壇均以鹵灌滿浸為法，設鹵不敷，仍以冷鹽加之，緊封壇口，久藏不壞，生熟皆宜，可為常撰。……陳久愈佳，香能開胃，最益病人。”
《本草經疏》：“其主利九竅，明耳目者，蓋言辛散走竄，豁痰引涎，暫用壹時，使邪去而正自復，非謂真能利竅明耳目，用者詳之。” 《廣韻·壹送》記載：“紅，草菜心長。”
《廣群芳譜·蔬譜五》：“四明有菜名雪裏紅。雪深請有凍損，此菜獨青。”
清·陳確。《蒸菜歌》：“瓶菜詢已美，蒸制美逾並。尤宜飯鍋上，谷氣相氤氳。壹蒸顏色潤，再蒸香味深，況乃蒸不止，妙美難具陳。貧士昧肉味，與菜多平生。因之定久要，白首情彌親。十日菜壹碗，壹碗幾十蒸，十蒸盡其性，齒莽安可雲！當午飯兩盞，薄暮酒半升，相得無間然，千秋流項聲。非敢阿所私，良為愜公論。” 雪裏紅又稱雪菜，是我市主要加工型蔬菜之壹，常年種植面積2萬畝左右。為實現優質高產，為加工企業提供優質、安全、衛生的原料，現就雪裏紅的無公害生產技術作壹介紹。
1 範圍
本規程規定了雪裏紅生產基地、栽培技術、病蟲害防治等無公害栽培要求及措施。
2 環境要求
生產地環境包括大氣、土壤、灌溉水等，在選擇時要符合國家規定標準，要求土壤疏松肥沃，有機質含量高，排灌方便，近2~3年未種過十字花科蔬菜，PH中性或微酸性。
3 品種選擇
選擇分蘗力強、長勢旺、抗性強的優質高產品種。如上海金絲芥、吳江芥、九頭芥。
4 育苗
4.1 苗床選擇
苗床不但要求近2~3年內未種過十字花科蔬菜，而且在選地時要遠離十字花科蔬菜地，土壤疏松肥沃，有機質含量高，排灌靈通。
4.2 播種
4.2.1 播種時間
冬春型雪菜壹般9月下旬播種，秋雪菜7月下旬播種。具體根據品種特性、食用要求及茬口安排等條件而定。
4.2.2 播種量
壹般每畝苗地播種量300克左右。
4.2.3 播前準備
苗床地要深翻細整，整成龜背形，畦寬150cm左右。根據土壤肥力狀況，每畝施入充分腐熟的有機肥500~1000公斤。用50%辛硫磷1000倍液噴灑畦面，防地下害蟲。並做好種子處理，可采用10%磷酸三鈉浸種或代森鋅等農藥拌種的方法。
4.2.4 播種
播前先澆足底水，然後撒播，做到細播、勻播。播後蓋細土，並蓋上稻草等覆蓋物降溫保濕，有條件的可用遮陽網覆蓋，出苗後及時揭掉。
4.3 苗床管理
4.3.1 要適度供給水分，保持床土濕潤。
4.3.2 出苗後及時間苗，保持苗距2~3cm，待長到3~4片真葉時再間苗壹次，間苗後要施壹次淡肥水，促使根系與土壤緊密結合，促進秧苗茁壯生長。
4.3.3 苗期要特別重視防治蚜蟲，以減輕病毒病的感染。
4.3.4 移栽前施好起身肥，做到“三帶”下田。
5 定植
5.1 整地作畦
前作收獲後，要及時清潔田園，清除殘枝敗葉，整地作畦，畦面整成龜背形。壹般畦寬（連溝）1.5m，土壤較粘重的稻區狹壹些，采用深溝高畦，以利排水。
5.2 施足基肥
翻耕作畦的同時，壹般每畝施入腐熟廄肥1000~1500kg，或N-P-K含量為15-15-15%的復合肥30kg左右，或其他相應肥料，根據肥力適當調整。
5.3 定植時間
壹般10月下旬具有5~6片真葉時定植，苗齡30天左右。
5.4 定植密度
壹般行距30~40cm，株距25~30cm，每畝栽5500株左右，具體根據品種特性而定。定植時要帶土，要盡量防止傷根，並不使根群扭曲、懸空。定植後澆透定根水。
6 田間管理
6.1 中耕除草
定植後半個月中耕壹次，***進行2~3次，達到去雜草、防板結、保水分、增加通透性的目的，促進生長。
6.2 肥水管理
追肥結合澆水進行，以氮肥為主，適當增施磷鉀肥，可以提高抗病力，增加產量。定植成活後開始追肥，壹般3次，肥料由淡到濃。移栽後澆施淡肥水促成活，12月中旬每畝用碳銨、磷肥各20kg澆施，2月中旬每畝用尿素20kg、鉀肥15kg追施壹次。根據土壤肥力及長勢酌情增減。采收前半個月停止追肥，以免含水量過多，使組織結實，以利加工。
6.3 冬春季雨水較多，註意開溝排水防漬害。
7 病蟲防治
7.1 主要病蟲害是病毒病和蚜蟲。
7.2 防治原則
7.2.1 貫徹“預防為主，綜合防治”的植保方針，推廣以“農業防治和生物防治為主，減少化學防治，提倡物理和生物防治”的無公害化治理原則。
7.2.2 以蚜蟲、病毒病為防治重點。7.3 農藥防治
7.3.1 病毒病於發病初期選用20%病毒A可濕性粉劑500倍液或2%菌克毒克水劑250倍液等病毒抑制劑和生長促進劑配合使用。
7.3.2 蚜蟲選用10%壹遍凈可濕性粉劑1500倍液或0.36%苦參堿水劑1000倍液等農藥防治。
7.3.3 交替用藥，做到安全間隔。嚴禁使用高毒高殘留農藥。
8 采收