紅薯涼粉怎麽做才筋道竅門
紅薯涼粉怎麽做才筋道竅門
紅薯涼粉怎麽做才筋道竅門，紅薯涼粉不少人都吃過，最開始是四川當地的壹種特色美食，是用紅薯磨成粉，經過熬煮制作而成。喜歡吃的人可不少，那麽紅薯涼粉怎麽做才筋道竅門？
紅薯涼粉怎麽做才筋道竅門1第壹步，準備壹些純紅薯粉，壹定要純的。然後倒入盆裏，加適量的清水化開，多攪拌壹會。因為紅薯澱粉會結塊，所以要註意多攪拌壹會。若是表面有很多細小的黑點，可以用細紗布過濾壹下，其實這些小黑點是紅薯皮的渣渣，不過濾也可以吃，只是會略微影響賣相。
第二步，準備壹口鍋，倒入清水。註意水的用量，基本上壹碗紅薯粉對應七碗水。若是換算成具體比例的話，是1斤紅薯澱粉對應5斤清水（包含之前攪拌化開的水，還有鍋裏加的水）。開中火加熱，等到水溫80度左右，快要沸騰的時候，加壹點點食用堿面，再把攪拌好的紅薯粉到下鍋。
第三步，攪拌煮熟。因為紅薯澱粉下鍋以後，會變得黏稠，濃度很大，所以要不停的攪拌。這個過程比較費力，但是不能偷懶，否則會糊底，不僅顏色不好看，還會有苦味。所以要不停的攪拌，剛開始鍋裏是乳白色的，幾分鐘後就變成半透明的褐色。
此時在繼續攪拌壹兩分鐘即可，等到攪拌非常有吃力感，勺子豎立起來也不會倒下，就可以關火出鍋了。然後把煮好的涼粉，倒入壹個容器裏，讓它自然降溫就可以了。紅薯涼粉就這樣做好了，其實很簡單，基本上十幾分鐘就能出鍋，剩下等它放涼就可以吃。
實話實說，紅薯涼粉的做法很簡單，很多人都會。但是不少人做好的涼粉，口感不筋道，還很容易散碎，味道不好吃。這主要是由3個原因導致的
其壹，用的紅薯粉不純。市場上有些紅薯粉裏有木薯粉，這種“紅薯粉”顏色很白，價格也便宜，但是做涼粉易散碎，口感也不好吃。
其二，紅薯粉沒有煮熟透。很多人看到顏色變深就關火，其實這還沒熟透，應該顏色變深以後，在繼續煮壹兩分鐘，成半透明的果凍狀就可以了（類似上圖）。
第三，沒放堿面。做紅薯粉時，稍微放壹點點堿面，能讓口感變得更軟糯Q彈，而且爽滑筋道不散碎！
紅薯涼粉怎麽做才筋道竅門2紅薯涼粉的具體做法。
食材：紅薯澱粉，清水。
第1步，我們先準備壹碗紅薯澱粉，把這壹碗紅薯澱粉放進壹個小盆中，然後取出壹碗清水，先倒進澱粉中，攪拌均勻，讓紅薯澱粉溶解，溶解後我們可以先用濾網過濾壹下。
第2步，把過濾好的紅薯澱粉糊，倒進準備好的鍋中，裏面再另外添加四碗清水，然後開火進行煮制。在剛開始煮制的時候，我們就要用勺子不停的在澱粉中攪拌，因為澱粉會容易往下沈，非常容易粘鍋，慢慢的攪拌，直到變成透明粘稠的狀態就可以了。
第3步，把制作好的粘稠紅薯澱粉，放進壹個容器中，冷卻至室溫之後，再放進冰箱冷藏幾個小時，成型了之後紅薯涼粉就做好了，然後我們就可以把涼粉切成涼粉條或者是小方塊兒，然後再加入壹些蒜蓉，食鹽，醋之類的，拌勻就可以食用了。
制作紅薯涼粉需要註意的點。
1、紅薯澱粉和清水的比例是1:5的比例。
2、制作紅薯涼粉兒的時候先用壹碗水，把紅薯澱粉化開再另外加入剩余的清水。
3、紅薯澱粉在加熱的時候要不停的進行攪拌，盡量往壹個方向進行攪拌。
4、加熱的時候不能用大火，全程中火或者是中小火。
準備食材：
紅薯澱粉、清水、鹽、堿面、蒜苗、蒜葉、大蒜、辣椒面、生抽、味精
具體做法：
1、先準備壹碗紅薯澱粉倒入盆裏面，再用同樣大小的碗，往盆裏倒入壹碗水進去攪拌均勻，攪到盆裏沒有疙瘩，把澱粉完全地攪拌化開，然後往盆裏加入壹勺鹽和壹勺堿面，繼續攪拌均勻，攪勻後，放壹旁靜置5分鐘左右，如果是從外面買回來的.澱粉，建議大家用過濾網過濾壹遍，把裏面的雜質過濾出來。
2、做涼粉，澱粉和水的比例是1:5，剛才用了壹碗水，現在再往鍋裏倒入剩余的4碗水進去，鍋裏的水不需要燒開，把水燒到微熱的時候轉小火，然後把剛才攪好的澱粉液慢慢地倒入鍋裏面，邊緩慢倒入，邊用筷子不停地攪拌，如果鍋裏的水溫過高的話，澱粉液剛倒入鍋裏就會凝固變稠，形成疙瘩
這樣做的涼粉就沒有那麽光滑了，全程用最小火，隨著鍋裏溫度的慢慢升高，澱粉液也會慢慢地變稠，壹直用搟面杖朝同壹個方向不停地攪拌，這樣做涼粉不僅不會有疙瘩，還能防止粘鍋，這個是越攪越光滑，越嚼越筋道
鍋裏的顏色也會慢慢變得透明，我這裏大概攪了有20分鐘左右，最後攪成這種比較透明的狀態就可以了，然後蓋上鍋蓋繼續轉最小火燜5分鐘左右，這樣能夠保證鍋裏的涼粉完全熟透。
3、現在可以了，關火出鍋，直接倒進壹個幹凈的盤裏面，再把盤稍微震壹震，放壹旁讓它自然晾涼，晾涼後就是我們平常吃的涼粉了。
4、現在這個涼粉成型了，把涼粉倒扣出來，給大家看壹下，特別的光滑、筋道、Q彈，這個涼粉可以涼拌著吃，也可以炒著吃。
5、接下來給大家分享壹下炒涼粉的做法，把涼粉切成小塊。
6、準備壹把洗幹凈的蒜苗，把蒜苗斜切成段，這樣更加容易地入味，把切好的蒜苗和蒜葉分開裝盤。
7、再多準備幾個大蒜，把大蒜壓扁，全部切成蒜末備用。
8、鍋裏倒入油，油熱以後加入蒜末進去，炒出蒜香味，然後加入兩勺細的辣椒面進去，炒出香辣味，加點生抽進去，然後倒入切好的涼粉進去翻炒均勻，再加入小半碗的水進去，加入鹽調味，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，燜2-3分鐘，把鍋裏的涼粉燜熱，讓湯汁的味道都融入到涼粉裏面去，這樣做的涼粉才會更加的入味
然後往鍋裏加入蒜苗進去翻炒，炒出蒜香味，把蒜苗炒至斷生後，再加入青蒜葉進去，加入壹勺味精，翻炒均勻後就可以關火出鍋了。
9、咱們這個炒涼粉就做好了，這樣炒好的涼粉口感嫩滑爽口，蒜香味濃郁，特別的入味好吃，喜歡的朋友趕快在家試試吧。