燴面怎麽拉？燴面怎麽和面
燴面怎麽拉
燴面直接拉薄扯長就可以。
燴面怎麽和面
燴面和面方法如下：
主料：面粉適量。
輔料：鹽適量水適量油適量
方法：
1.在和面盆中放入適量面粉，加入壹小勺鹽，
2.用壹小碗放入涼水開始和面，先加入少量水，用手或者筷子，將面粉和成面疙瘩；
3.然後再用手把面疙瘩用力按壓到壹快兒，
4.再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復蘸水揉面2-3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘，
5.將醒好的面分成小份，取其中壹份開始制作燴面片，
6.先將小面團揉成橢圓形，然後再用搟面杖上下推，
7.搟成薄壹點的面片，搟好後，用搟面杖在面片的中間按壹下，方便下鍋時拉燴面的時候從中間好分開，
8.將小面團壹個壹個搟好，不要壓在壹塊，防止粘連，
9.用壹個推盤，將面片兩面刷上植物油，放在托盤裏，
10.再用保鮮膜將燴面片蓋住，防止幹皮。燴面片要醒上2個小時，下鍋時拉薄扯長就可以了。
和燴面方法步驟及比例
河南燴面正宗的做法：
主要是三個步驟：壹是面；二是湯；三是配菜。
先說面，壹定要前壹天晚上和面，放些鹽和堿面。調好水。和好後放置半個小時，再次揉和。然後蓋上濕巾（不讓面放幹）；
二是湯，新鮮的牛（羊）肉，最好帶些大骨頭。洗凈後放入鍋內，加入涼水（湯色好），加入調料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香葉、良姜、砂仁、草果。燒開後用小火圍著，直到肉爛為止，時間不定（因為火候大小不壹樣）。肉熟透後，撈出，切丁或者片備用。
三是配菜，就是壹些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、蔥、黃花菜（先用溫水發好）、海帶；串味的最好不要用。如果想做成滋補之類的，可以加些紅棗、枸杞，最好少加，免得串味。做之前先把面再次柔制，然後在案板上抹上壹些豆油（免得面沾手），搓成直徑三十公分粗細的條，截成100公分長的段，這個便於拉伸，厚薄均勻。面的寬度以個人喜好為主。大火燒開煮面，撈出後放入碗內，然後依次放入豆筋或者豆皮，海帶、黃花菜、香菜和蔥花、肉丁、香油。