肉餡糕的汁怎麽調？如何把肉餡糕做得又脆又脆？
肉餡糕段的果汁怎麽調？
調料:鹽半茶匙、糖壹茶匙、醋兩茶匙、醬油兩茶匙、花椒粉半茶匙、澱粉半茶匙。
將上述材料放入碗中，攪拌均勻。
肉餡糕怎麽做又脆又脆？
配料:瘦豬肉、料酒、鹽、胡椒粉、醬油、青椒、蔥、蒜、澱粉、糖。
第壹步是腌制豬肉。
選壹塊好的瘦肉，然後換刀切成塊，放在碗裏，加點料酒，少許鹽，少許胡椒粉，提取壹些老色，然後用手抓勻，放壹會兒。這時候可以把青椒切成片，加壹點青椒。這樣會讓菜好看。
取壹個容器，倒入土豆澱粉。土豆澱粉炒的肉片很脆。加入清水，攪拌成澱粉水。讓澱粉水靜置10分鐘左右，澱粉和水就會分離。把泡好的澱粉水上面的清水倒掉，剩下的澱粉漿倒入肉碗裏。沈澱後不易倒出澱粉。可以用勺子或者手攪拌壹下放入碗中，然後加入幾滴食用油壹起攪拌均勻。這樣炸肉的時候就不容易粘了，肉段感覺很脆，不會爆出來。
第二步:油炸肉塊。
鍋中再倒入少許食用油，待油燒至微微冒煙時，將裹著澱粉糊的小肉片放入鍋中，中小火煎至表皮金黃，撈出。開大火，待鍋內油溫繼續升高，再倒入肉段，再次炸制。這時候的肉片皮很脆，裏面很嫩滑。然後取出控油備用。
第三步是水澱粉的增稠方法。
鍋中留少許底油，然後倒入蔥段和蒜末，炒香，再放入青椒翻炒均勻。然後加入少許料酒，適量鹽，壹點點糖和胡椒粉，再加入適量水，攪拌，加入水澱粉，等湯用大火煮至粘稠時，將肉倒入鍋中，快速翻炒兩下，然後出鍋。汁要少，這樣肉才會保持酥脆，皮不會變軟。這壹步也是肉的精髓。
技巧
1.豬肉先腌制，再用土豆澱粉炒，會更脆。澱粉和肉拌在壹起的時候，加點食用油，既能讓肉變脆，又能防止炸的時候跳油。
2.當鍋燒到微微冒煙時，進入肉段。這個溫度是最適合煎到肉段的。再煎壹下，肉會更脆。
3.先勾芡，下壹個肉段湯汁濃，大火翻炒，汁少，可以稍微沾在肉段上，這樣肉段會保持酥脆，皮不會變軟。
炸好的肉塊為什麽會粘在壹起？
肉片要壹塊壹塊的在鍋裏炸。外面包的面糊要厚，油溫要高。千萬不要都放鍋裏壹起炒。全部煎好後，放涼再煎。這次的主要目的是定型。