豬大腸還沒嫩怎麽炒？炒豬大腸的訣竅是脆而嫩
1，選材用直腸。豬的大腸很長，可分為直腸和曲腸。但制作生爆肥腸必須用直腸，因為彎腸肥而難煮，韌性強。壹般要經過初步加工後，再做不同的菜。制作時間過長，肯定會失去脆性，只會有嚼勁，而直腸比較小而脆，可以直接炸熟，保持脆脆的感覺。
2.變得可疑。買回來的豬腸不要急著洗。首先，用大量的鹽、白醋、生面粉等抓住它們。，而且肥腸上的粘液會很容易被沖走。然後，肥腸會被打碎，裏面的脂肪油會被撕掉，這樣處理後的肥腸不僅沒有腥味，而且口感更好。
3.浸泡在小蘇打或食用堿中。肥腸是酸性的。在酸堿的相互作用下，不僅能為肥腸脫腥，還能使肥腸酥脆、嫩滑。肥腸清洗幹凈後，直接放入鍋中，加入小蘇打或食用堿，均勻浸泡約10分鐘。小蘇打的用量和用法不要太多，壹般壹斤肥腸加1g左右。
4.業內有句話，叫“爐火純青”。“碎”字的意思是10分鐘不熟，7分鐘才熟，因為10分鐘熟就失去了酥脆的特性。7分熟的時候會剛好吃到又不失酥脆的口感，需要大火才能完成。沒有足夠的火力，只能延長時間。
5、做這道菜，時間不能超過2分鐘，需要提前把食材放進碗裏，然後調好碗汁。煎的時候，炸脆後立即倒入肥腸，大火快速翻炒，炸碎後出鍋。從出鍋到下鍋不超過2分鐘。如果速度夠快，火力夠強，可以1分鐘。