酥皮蛋黃酥可以只用低筋面粉做嗎

可以只用低筋粉。

食材：低筋面粉140克，黃油28克，白糖3克，豬油30克，水35克，蛋黃8個，紅豆沙130克，輔料：全蛋液壹個，黑芝麻適量。

1、黃油化開+面粉+糖+水先用筷子拌勻再帶上手套揉壹會保鮮膜包好醒10分鐘左右。

2、醒好後搓成長條，等分成8份。

3、這樣就有16個小塊塊，黃油和豬油分開也有好處，從顏色上很容易分別出哪個是油皮哪個是油酥，不會混亂。（左手油皮，右手油酥）

4、取壹塊油皮搓圓按扁，放入同樣搓圓的油酥，像包包子壹樣，慢慢包好，收口朝下放置。

5、八個小團全部包好待用。

6、取壹個大致按壓成樹葉形狀，再用搟面杖搟薄壹些，大壹些，卷成卷。

7、八個都卷好後，蓋上保鮮膜，再醒10分鐘左右。

8、醒好後，再按成扁長形狀，這次要窄壹點，再用搟面杖搟壹搟，又卷成小卷。

9、這次卷的卷就比較窄了，再蓋上保鮮膜醒十分鐘。

10、取出小卷，中間按壓，兩面折起，稍微揉搓，成圓團，收口朝下。

11、這樣，蛋黃酥的皮就算完成了。

12、取紅豆沙，大概每份在15-17克之間，包裹在蛋黃外，內餡也就完成了。

13、圓球壓扁，搟大壹點，內陷放中間，又像包包子壹樣，慢慢收口，完成後收口朝下。

14、烤箱預熱180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷兩層，放入烤箱，中層20分鐘。

15、取出，再刷壹層蛋液，撒上芝麻，再烤10分鐘，完工。