做蛋糕用的是什麽面粉？

低筋面粉是低面粉的簡稱，也叫蛋糕粉。低筋面粉是指水分含量為13.8%，粗蛋白含量低於9.5%的面粉，通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。

海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。低筋面粉類似於日常生活中的蛋糕粉和糕點粉，但蛋糕粉除了含有低筋面粉外，還含有小麥澱粉和乳化劑。

低筋面粉和普通面粉的區別；

1，不同用途

低筋面粉屬於特種面粉的行列。低筋面粉壹般做成軟食，如蛋糕、酥餅幹、春卷、蛋黃派等。普通面粉是壹種受歡迎的食物，它經常被用於制作中國點心，如包子、饅頭和餃子。

2.不同的原材料

低筋面粉的原料是白軟麥，普通面粉的原料是普通硬麥。

3.不同的顏色

低筋面粉的顏色是白色，普通面粉的顏色是乳白色。

4.不同面筋含量

低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量在29%-32%之間。

內容參考:百度百科-保護低筋面粉

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