又酸又脆的大頭菜怎麽腌制的
生大頭菜
10斤
鹽
3兩
砂糖（白的紅的都可以）
4兩
味精
少許
白酒
少許
辣椒粉
少許
葉兒耙葉子
適量
竹片
適量
倒扣的泡菜壇
壹個
微辣
口味
腌
工藝
數天
耗時
高級
難度
腌制大頭菜的做法步驟
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：1 1前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：2 2後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：3 3將大頭菜洗幹凈後，晾曬幾天，幹度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放壹碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裏面滾壹圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：4 4把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，腌制六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：5 5把腌制好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：6 6斜著切開的面切壹些小斷面，也不要完全切斷哈！
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：7 7接著，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：8 8均勻的把辣椒面撒在切好的大頭菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：9 9把大頭菜合並起來，接著拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜壇！秀壹下~呼呼~~
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：10 10把全部撒上辣椒面的大頭菜，合並好後依次裝進泡菜壇裏，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裏面，也行，密封較好的容器裏，最好不要放在塑料裏面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：11 11接著就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面壹層密密實實的蓋上壹層葉兒耙葉子。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：12 12再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶著厚棉手套進行。
27的烹飪日記——腌制大頭菜的做法步驟：13 13全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子裏裝上適量的清水，把壇子倒扣在蓋子上。就著這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲！呼呼~~
小竅門
1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。
2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。
3、腌制好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加壹點進去，味道也相當不錯喲~
4、或者做成各種餡兒的配料都相當美味滴呢~呼呼~~