燒烤食材
肉類食品是燒烤食品的主角，需要提前用鹽、味精、姜汁等調料腌制，用竹簽穿好。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，壹定要新鮮。鮮魷魚直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽先將其固定。若想圖省事可到超市直接購買半成品。
蔬菜瓜果類可以調劑壹下燒烤的口味，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受歡迎的應是土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜也都是不錯的選擇。壹些水果如蘋果和香蕉也可以試試。
面食和豆制品可以選擇的有：饅頭片、面包片、豆腐塊、腐竹等等，不但美味而且可以填飽肚子。烤過的面食還有養胃的作用。
調料：基本調料有食鹽、孜然粉、椒鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油，還可以根據個人喜好選不同口味的燒烤醬。調和油是燒烤中不可缺少的，燒烤過程中刷在食材上，可以保持食物的鮮嫩。燒烤醬超市裏有售，也可以用辣醬等其他醬代替。如果擔心過量食用鹽分會加重腎臟負擔，可選擇自制壹些胡蘿蔔醬、番茄醬等
呵呵！妳自己選壹下吧！
看妳要烤什麽了
如果烤羊大腿的話 有肉有油再加點鹽就行
我們當初自己找的木頭 點火 做支架 等等
壹般的拿個隨身液化氣 專配的爐 就可以
肉類：噴鼻腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭等。
魚蝦：魚（各類）、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、幹魚片、蟹、帶子、鮮貝。
蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜。
生果：噴鼻蕉、甘蔗、菠蘿。
其他：面粉和水發酵制成的、饅頭、小籠包、燒餅、餅幹、巧克力、草棉糖、豆筋、豆腐皮、豆幹、蠶繭。
部門食物烤制方法：
黑椒牛肉片 （煙熏味、天井燒烤）
燒烤前先將胡桃木切片並在清水中浸泡30分鐘，牛肉片洗幹凈，正違面塗上適量的嫩椒粉，然後使勁將黑椒（粉）壓進牛肉片雙方。將牛油放在湯盆內加熱融化，插手 檸檬汁、蒜茸和料湯並攪拌均勻。待爐火處於中火與烈火之間，將胡桃片倒入火中，然後將腌制好的牛肉片放在烤網上，蓋上爐蓋。牛肉片正反兩面各需燒烤18－20 分鐘，其間用刀按紋理在牛肉片上刻坑開不斷塗抹檸檬汁。最後，將其余的檸檬汁加熱打芡淋在牛肉片之上便可。
雜菜串燒牛仔肉 （天井、戶外燒烤）
厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克 ，番茄5只，青椒2-3只，洋蔥2只
調味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、噴鼻草適量，蒜鹽1茶匙
1.牛仔骨切粒（約3cm×3cm），加調味料腌30分鐘。蔬菜切件。
2.用竹簽串起蔬菜及牛仔肉。
3.用燒烤爐將肉串燒熟。
漢堡烤雞塊 3－4人施用（天井燒烤）
雞肉切塊然後放在瓦制的容器內。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和落花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻，在常溫政腌制30分鐘用烤針穿好，然後放在烤網之上，用中火 燒3－4分鐘後，雞塊呈棕色，這時雞塊翻滾轉動，接續烤另壹邊兒，3－4分鐘後上碟。食歷時如拌上落花生醬和切碎的蔥花，味道更好。
烤山藥蛋薯 （戶外燒烤）
牛油、奶油或食油塗抹山藥蛋薯的表面然後包進較厚的鋁箔紙當中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約壹個半小時，期間偶爾進行翻滾轉動，以使各個部門受熱均勻。上碟前，可 以在其部開壹個"X"型的口兒，根據大家喜歡插手鹽、胡椒、牛油、奶汁食品、洋蔥等佐料，烤出來的山藥蛋薯味道必定與眾差別。
噴鼻蕉 （天井燒烤）
首先將紅糖碾成末狀顆粒，噴鼻蕉去皮，然後放入紅糖粉中滾動，使蕉肉四周粘上糖粉。另取壹個平底煎盤，盤底抹植物油，將頂好糖粉的噴鼻蕉整潔排列在盤中。輕輕 地在噴鼻蕉上灑上事前籌辦好的錫蘭肉桂，點上牛油，然後倒入檸檬汁和紅酒。將噴鼻蕉連同煎盤放入烤爐內，蓋上烤爐蓋，采用間接燒烤體式格局烘。15－20分鐘後，噴鼻蕉 已變很松散綿軟，此時將煎盤掏出，上碟。如拌雲呢拿冰激淩食用，味道更佳。
燒烤食物熱量：噴鼻腸1根：90卡， 魚丸10個：100卡，150卡，全雞翅1只：150卡，紅薯1個：160卡，牛扒1塊 (手掌大)：250卡。
吃燒烤註意四大要點
選擇低脂食物既要燒烤又要健康，就要懂患上選擇食 物。下面枚舉壹些燒烤食物所含的卡路裏：噴鼻腸1條：90卡路裏，魚丸10粒：100卡路裏，墨魚丸10粒：150卡路裏，全雞翼1只：150卡路裏，番薯 1個：160卡路裏，牛扒1件(手掌大)：250卡路裏。大家不妨參閱食物的熱量表來選擇食物。
小心甜蜜陷阱：燒烤時，想為食物新增更多甘旨，很多人都愛在燒烤食物上不停地塗抹蜜糖，其實要想加多食物鮮味，又要健康的話，塗壹次蜜糖便足夠了，其後不妨選用黑椒粉、芥辣等自然調味品，以增長食物的自然原味
壹、 食品
食品的選擇可根據各自的口胃和愛好，壹般來講合適燒烤的食品有肉類魚海鮮、蔬菜瓜果和面食豆成品等幾大類。
肉 類食品是燒烤食品的主力軍，可以選擇的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、雞翅、雞柳、雞真等等。需註意的是肉類食品易變質，必患上選擇新鮮的。提議去超級市場購買 腌制好的成包肉串，購買時要查抄保質期。如果是對肉串的口胃有抉剔的要求，純粹可以本身制作。制作時註意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切太大，也不成太碎。 用鹽、味素、姜汁、洋蔥汁等作料腌制，用竹簽穿好便可備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮槍烏賊、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要註意 '鮮活'兩字。活魚要先去鱗，去內臟，洗凈，用鹽、酒腌制。鮮槍烏賊和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷，可以用竹簽或牙簽兒先將其固定。若想圖省事還可像買肉串 那樣子去超級市場買加工好的蝦串、鮮貝串等未成品。
蔬菜瓜果類可以調劑壹下燒烤的種類，讓人不會感到過於油膩。此類食品中最受接待的應是土豆和玉米， 紅薯、山藥、芋頭、青菜都是不錯的選擇。這些食品都要顛末適當的加工，土豆應去皮，切片；山藥選擇較細的；芋頭選擇較小的；紅薯最好是去皮切片；青菜要洗 幹凈；特別推薦壹下大蒜，大蒜烤出來口胃奇特，並且大蒜本身具有殺死病菌的作用，很合適野外食用。壹些生果和堅果如蘋果、噴鼻蕉、核桃也能夠測驗考試的烤壹烤，看自 己是不是喜歡。須提示的是板栗在烤的時候很容易'爆炸'，應特別小心，最好是先切個小口。超級市場裏買的有現成的蔬菜串，聽說烤出的味道不錯。
面食和 豆成品可以選擇的有：饅頭片、面粉和水發酵制成的片、小燒餅、熟的小小籠包、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食品，並且是可以填飽肚子的東西。烤過的面食另有養胃的 作用，很合適有胃病的朋友食用。面食燒烤時大都不需要啥子作料，本身的噴鼻氣就已很誘人了，不過饅頭片如果是刷上油，灑上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹 則差別，需要燒烤醬來出味。選擇豆腐塊可去放心豆腐店直接買現成的豆腐塊。
食物最好是在家都全部加工好，去皮切片等工作應在出發前完成，最好不要放在野外，切片的食物不要長時間放置，防止氧化變色。食品籌辦的種類要富厚些，不要只是肉串，要葷素搭配。食品的量要根據人數而定，不要過少，少了不過癮，也不要太多，以避免華侈。
二、 作料
基本作料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、辣椒粉、調和油、糖水，還可以根據個人愛好選差別口胃的燒烤醬。
調 料推薦小玻璃瓶的系列作料類型，小瓶子大好帶著，帶孔眼的內蓋又易於施用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。調和油是燒烤中不成缺少的，可使食品更容 易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，施歷時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時可以超卓、增長口胃。但糖經 長時間加溫後易產生無益於個人的生活命體健康的事物，且糖的熱量較高，提議少用，遲用。燒烤醬超級市場裏見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據本身 的愛好便宜。下面介紹幾種便宜醬。
l 胡萊菔醬
胡萊菔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味素調制稠度適中便可。
l 豆醬
熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，姜末調制。
l 番茄醬
番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調制。
l 甜醬
甜醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調制。
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太幹澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但壹定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸壹下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火壹般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以壹包火種 5粒而言，壹次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷壹層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物壹上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到壹定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越幹澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但註意不要壹次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生煙灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康壹樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：
錯誤壹：烤得太焦 燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。
解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。壹旦燒焦，壹定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。
錯誤二：烤肉醬放得太多 壹般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。
解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。
錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感染而吃壞肚子。
解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到汙染。
除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔憂也是可以想辦法解決的。
擔憂壹：油脂太多 烤肉材料壹般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。
解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐後多運動，都是消耗脂肪的好辦法。
擔憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。
解決辦法：應多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。（時尚）
燒烤技巧
1.“直接燒烤”和“間接燒烤”
大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。
A、直接燒烤
①把球碳放在燒烤爐碳架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
B、間接燒烤
①球碳點燃後置於碳架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。
2.常見食品的燒烤時間與火候掌握
燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。
壹般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
3.組裝、點火和燒烤基本步驟
先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳
1、在炭網上鋪壹層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約壹分鐘.點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊壹張鋁箔，但燃燒會受壹定影響。2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網。燃燒10－15分鐘後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置於烤網上方，手有炙熱感。4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網中央，力爭各處食物受熱均勻。5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應在烤熟壹邊以後再另壹邊，否則將很難烤熟並有可能烤焦。
、菱形烤痕
對於有壹定燒烤基礎的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。其實，烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另壹面也烙上烤痕，即可。
燒烤爐
市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。蘋果爐外形最討巧，圓圓的輪廓，容量超大，壹般裏面用兩層罩網分隔，可以分別用來燜和熏，而且有輪子和把手，便於在燒烤過程中隨意變換位置，盡顯主人的細膩周到。但蘋果爐的架子不可調高度，個高或個矮者都不太容易找到舒服的燒烤姿勢。長方爐橫面寬，方便幾個人同時操作，營造出其樂融融的氛圍，兩側伸展出的木架還可以放些盤子和食物，減少往來奔波。如果不想占用太多空間，那種造型精巧的輕便爐也是不錯的選擇，“紅客”、“探路者”等品牌都有這種爐子。該爐的優點是燒烤架高低可調，便於控制火力，價格便宜，100元以內。
燒烤炭
市面上常見的炭有易燃炭、木炭、機制炭。易燃炭在戶外用品店有售，分方形和餅形兩種。易燃炭的表面有壹層易燃層，比普通木炭要容易引燃，缺點是較貴，壹小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤裝的售價僅為20元，但裏面大小不壹，燒烤時容易火力不均，且燃燒時間短，烤的過程中必須不斷加炭。機制炭其實是由炭和煤混合而成，壓制成中空的多棱形，從炭灰上就可看出其含有煤的成分。這種炭大小均勻，燃燒時間長，火力均勻，無煙，價格不貴，很多專業燒烤店選擇的都是這種炭，但引燃的過程比較費勁。
釬子、魚夾和刀
選擇時要選便於清洗和消毒的。魚型釬和頂端分岔的長釬都比較實用方便，絕對滿足平魚和雞翅的形狀需求。
戶外燒烤秘訣
在自家庭院中燒烤，雖然在水源和食物方面可以盡顯現代生活的便利，但在起火這個環節上仍然要仿效刀耕火種的古人，讓小編傳授妳壹些點火的秘訣吧！
首先在炭網上鋪壹層木炭並堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑並讓木炭充分吸收，時間約壹分鐘，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊壹張鋁箔，但燃燒會受壹定影響。
這時木炭開始燃燒，並伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，燃燒10～15分鐘後，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置於烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。
對食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中“燒”屬於明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。因此，燒烤也需要掌握壹定的技巧。
直接燒烤
①把木炭放在燒烤爐炭架的中央。
②把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。
間接燒烤：
通過蘋果爐完成。
①木炭點燃後置於炭架的兩端。
②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。
③蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。