如何把生豬肚炒得又脆又嫩
其實要把生煎的五花肉做得嫩脆並不難。不要總聽人說用嫩肉粉和小蘇打很簡單，但那些東西畢竟不能多吃，也不能經常吃。
我們要用的是很簡單的材料，絕對是妳廚房裏的資源。三個秘密是公開的:
首先，妳應該買新鮮的豬肚。建議妳早點去市場，趕上肉攤上掛的新鮮豬肚。雖然處理起來很麻煩，但是妳贏在了起跑線上。妳堅決不買凍豬肚！
呃嫩，這個妳得註意。1.最好選五花肉尖的！雖然整個方法完全做到了，五花肉的其他部分也可以酥，但是味道還是有點不壹樣，就是不夠嫩！2.五花肉尖找到後，不要切太大。太大的話需要炸很久，所以邊緣有點老。壹般切成0.5~0.7厘米寬就好了。3.熟化的時候，有的人用蛋清。我試過加蛋清，也試過不加蛋清。效果相差不大。最重要的是壹勺澱粉，也就是後面步驟解釋的第三步中的壹勺澱粉。調料熟化入味後，加入澱粉至冒泡，再用壹勺油封油，這樣煎的時候就不會粘鍋了。
三雙，有個值得註意的地方，就是炒的時候壹定要猛，快炒！第壹次煎的時候，變白就要10秒才能收起來，第二次煎只需要30秒左右。如果五花肉在鍋裏超過2分鐘，估計五花肉就報廢了。
下圖是五花肉的尖部，也就是五花肉下面的部分在類似於我們胃的“幽門”的位置上方約10 cm。頭條的朋友可以根據飯量或多或少的削減。壹般切片的時候發現分層明顯的部分不屬於肚尖。
爆炒五花肉小貼士:
五花肉壹尖，姜壹塊，蔥壹轉，紅辣椒幾片，香菜幾根，豆瓣醬壹勺，鹽壹勺，胡椒粉適量，黃酒幾滴，澱粉壹勺，油少許，面粉兩勺(清洗五花肉用)。
步驟:1。先將五花肉兩面用鹽洗凈，再用面粉搓壹下，洗凈前先把臟東西全部去掉，用刀刮去五花肉裏面的肥肉，沖洗兩遍，切掉肚尖。
2.五花肉清洗幹凈後，切掉五花肉的尖端(約“幽門”上方12 cm)，切成長4 cm，寬約0.7 cm的小塊。
3.將壹撮姜絲切到五花肉的尖端，加入壹勺鹽，少許胡椒粉，幾滴料酒，加入壹勺澱粉，繼續抓勻，最後倒入壹勺海豹油。
4.鍋內熱油，倒入肚尖，開大火，翻炒至肚尖變白，40秒左右，收起來待用。
5.鍋中熱油，放入姜片、蒜片、蔥段，炒香，放入壹勺豆瓣醬，繼續炒香，放入其他食材，倒入五花肉尖，翻炒3秒左右，根據自己的口味調味，然後加鹽，放入蔥段，即可食用，也可以加入幾滴醬油上色。