煮蛋羹要多久
蒸蛋羹幾分鐘雞蛋口感最嫩？
蒸雞蛋羹，時間其實並沒有壹定數，蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，壹般2-3個雞蛋的蛋羹，根據碗的大小，冷水上鍋的話，蒸20分鐘左右，先用大火燒開蒸鍋的水，等上汽之後再開中小火蒸，至蛋液表面凝固，關火燜了3分鐘。
如果水開之後再蒸，壹般8-15分鐘就足夠了，雞蛋羹需要蒸多長時間其實是取決於雞蛋的數量，雞蛋個數較多且蒸碗比較大，那就需要酌情增加時間。
食譜：鮮奶燉蛋
食材：牛奶200克，雞蛋2個，細砂糖20克，香草精2滴。
做法：1. 將蛋放入容器，攪勻。不要打出泡，只要攪勻就行。
2. 將牛奶和糖入鍋，用小火慢慢煮，煮到60--80℃之間，微開狀態即可，將熱好的牛奶晾至溫熱。
3.蛋液中滴入香草精，慢慢倒入牛奶裏，兌入雞蛋中的，要用溫的牛奶，否則就變成蛋花湯了，此外，關於溫牛奶的量，喜歡幹壹點的蛋羹，就少兌壹點，反之亦然，蛋液與水的比例為1:1或者1：1.5， 1：1的比例，蛋羹就像果凍壹樣，有緊實的感覺，1：1的比例，蛋羹的口感比較嫩滑壹點，我個人還是喜歡1：1.5，牛奶多點口感比較嫩。
4. 要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫，用細的漏網把攪拌均勻的蛋液過濾兩遍。
5. 把過濾好的蛋液倒入小碗中。
6.加蓋錫紙或者是耐高溫的保鮮膜，是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“坑坑窪窪”
7.上蒸鍋，蒸鍋裏的水壹定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸，大火蒸熟15分鐘左右。