四川人的年夜飯有哪些菜？

壹、涼拌雞塊

。涼拌雞塊也是很多的四川人愛吃的涼菜。涼拌雞塊是將雞塊或是雞腿放入水煮熟撈出，剁成小塊裝入湯盆裏，加入調味料拌勻後就可以食用了。這道涼拌雞塊的口感：雞肉鮮嫩，麻辣鮮香，非常開胃好吃。四川人的年夜飯也會有這道涼拌雞塊。

涼拌雞塊的做法：

1、將半邊雞放入清水裏浸泡半個小時去除血水，撈出洗凈控幹水分。

2、將雞腿放入鍋裏，加入適量的清水，生姜片，大蔥片大火煮開，撇去浮沫，再煮10分鐘後關火，浸泡10分鐘後撈起來控幹水分。

3、將半塊雞放入湯盆裏，加入冰塊和清水浸泡15分鐘，再剁成小塊放入湯盤裏。

4、生姜和大蔥，香蔥洗凈切段後放入碗裏，加入花椒，辣椒粉，醬油，白糖，食鹽，菜籽油，香油，涼開水拌勻備用。

5、將調好的料汁，倒入雞塊裏，用筷子拌勻裝入盤裏，撒上蔥花。

二、燒白。

燒白是很多四川人都愛吃的壹道硬菜。四川人有鹹和甜兩種口味，都是非常好吃的下飯菜。燒白將五花肉和炒好的幹菜蒸熟後，倒入盤子裏，就可以食用。燒白裏的幹菜吸收了豬肉的油脂，變得柔軟又好吃，五花肉則變得肥而不膩，非常好吃。燒白是很多四川人各種宴席上必不可少的大菜，也是年夜飯都必有的硬菜。

燒白的做法：

1、將五花肉洗凈搽幹水分，肉皮朝下放入油鍋裏炸至金黃撈出。

2、炸好的五花肉切薄片，放入碗裏，擺放整齊了備用。

3、幹菜泡發洗凈，生姜洗凈切絲，鍋裏倒入食用油，油熱下入幹菜翻炒均勻，加入生抽，老抽，食鹽，生姜，蠔油等調味料翻炒入味，倒入五花肉裏。

4、將五花肉連盤子，放入蒸籠裏，蓋上蓋子，隔水大火蒸60分鐘端出來，倒扣在盤子裏即可。

三、粉蒸肉。

粉蒸肉也是很多四川人年夜飯都會吃的壹道硬菜。粉蒸肉是將五花肉洗凈切片後，加入調味料和米粉，放入蒸籠裏隔水大火蒸熟後端出來就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都愛吃的美食。粉蒸肉的口感：肉質軟糯，香鹹麻辣，開胃好吃。

粉蒸肉的做法：

1、將五花肉洗凈切薄片，放入湯盤裏。

2、生姜洗凈切絲放入五花肉片裏，加入生抽，料酒拌勻腌制15分鐘。

3、往五花肉片裏，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食鹽拌勻放入蒸籠裏，隔水大火蒸60分鐘端出來就可以食用。

四、紅燒魚。

四川人的年夜飯必不能少於條魚，因為年夜飯的魚菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜飯會有清蒸魚，或是紅燒魚等做法。四川人最會吃魚，各種魚的做法，其中的酸菜魚，水煮魚，紅燒魚，清蒸魚等多種的做法。

紅燒魚的做法：

1、將整條魚處理後洗凈控幹水分備用。

2、生姜洗凈切絲，辣椒洗凈切圈，小蔥洗凈切圈備用。

3、往碗裏加入食鹽，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，澱粉水拌勻備用。

4、鍋裏倒入食用油，油熱下入魚煎至兩面金黃後，倒入調好的料汁水煮開，用勺子將料汁不斷地澆到魚背上至熟裝盤，撒上蔥花即可。