西餐廳牛排大全

1，半熟:130-135 F。

2.中牛排:140-145 F。

3.中井:150-155 F。

牛排不同於大多數其他熟食。牛排通常不會全熟，但可以根據個人喜好調整到更生熟的程度。生熟程度用奇數來區分，主要分為:

1，五分熟:大部分肉被熱量滲透，傳導到中心，但變化不大。切開後，上下兩面的熟肉呈褐色，向中心變成粉紅色，然後中心是鮮肉色，並伴有血從刀中滲出。(新鮮牛肉和厚牛排的層次會比較明顯，而冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)

2.半熟牛排:牛排內部呈粉紅色且可見，夾雜著淺灰色和熟肉的全棕色，整塊牛排的溫度和口感都很均衡。

3.五分熟:牛排內部以淺灰棕色為主，夾雜少許粉色，質感厚重，有嚼勁。

擴展數據:

牛排有很多種，下面四種比較常見:

1，裏脊(菲力牛排)

裏脊肉又稱裏脊，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎沒有脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。食用技巧:煎至3、5、7成熟。

2.肋眼牛排(肉眼牛排)

牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因為它們含有壹定量的脂肪，所以這種肉在油炸和烘烤時味道更好。食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。

3.西冷肉(西冷牛排，西冷牛排)

牛外脊上的肉含有壹定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。

4.丁字牛排

又稱丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。註意:這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究制作精美，所以很少用於大而粗糙的丁字牛排。

百度百科-牛排

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