正宗湘西土匪豬肝的做法
湘西土匪豬肝做法壹，
材料準備
主料：豬肝、杭椒
輔料：姜蒜、鹽、油、味素、醬油、白醋、玉米澱粉、二鍋頭
1.豬肝洗凈，切四大條待用
2.豬肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反復漂洗至水清澈，用清水加鹽、白醋，浸泡1小時
3.浸泡幹凈的豬肝攥幹水分，用二鍋頭、澱粉上漿腌制30分鐘，洗凈表面粘液待用
4.姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜長片待用
5.坐鍋起油，下豬肝大火滑炒30秒，至豬肝變色撈起
6.坐鍋起油，下姜蒜杭椒翻炒2分鐘，下豬肝，加鹽、味素，翻炒1分鐘，淋醬油、老抽，翻炒均勻，出鍋即可
湘西土匪豬肝做法二，
1，食材準備：豬肝400克，芹菜20克，洋蔥20克，泡椒15克，小米椒3個，二荊條3個，蔥段1碟，生姜1塊，大蒜2瓣，豆瓣醬1勺，蠔油1勺，澱粉半勺，料酒1勺。
2，豬肝洗凈，切薄片，放入清水中浸泡。
3，洋蔥切小塊。
4，二荊條切斜段。
5，小米椒切斜段。
6，姜1塊切片。
7，蒜2瓣切片。
8，泡椒15克切碎。
9，芹菜中間切開後切小段。
10，豬肝放入碗中，加入鹽1勺、料酒半勺、胡椒粉1克、澱粉半勺拌勻，腌制5分鐘。
11，鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豬肝快速滑散，撈出備用。鍋中留底油，放入姜蒜片、泡椒、豆瓣醬1勺炒出紅油。
12，加入蠔油1勺、切好的洋蔥、芹菜、二荊條辣椒、小米椒、炒勻，加入豬肝、蔥段、料酒半勺、白糖1克翻炒均勻即可。