怎麽做軟油餅？
我們經常吃的主食不是米飯就是面條。米飯發揮的空間很小，但是面條可以做出很多食物，比如包子、饅頭、面條、蛋糕。我非常喜歡吃蛋糕。每次煮壹鍋粥，烤幾個煎餅，壹盤小菜，就能讓全家人吃飽。油餅的做法比煎餅復雜，面團也很講究，所以用面團做的油餅很好吃。
很多人都做過油餅，但也有人反映做出來的油餅口感硬硬的，壹點層次感都沒有。每個人做煎餅的方法都不壹樣。有人說煎餅要多放點油，有人說要用開水燙面，還有人說煎餅的做法有問題。其實煎餅好吃不好吃和以上因素關系不大。想要油餅口感松軟有層次感，第壹點就是要把面團做軟，面團和硬油都沒用。
用開水和面確實可以讓面團吸收更多的水分，面團更軟，但是熱面的面筋太少，搟餅胚的時候容易斷，餅烙好後容易發粘。我從小就和奶奶住在壹起。我奶奶做的油餅很好吃，有很多層軟。我和奶奶壹起學會了烤油餅。我給大家分享壹下油餅的制作方法。壹定有很多人喜歡吃油餅。我奶奶做油餅幾十年了，每次都很成功。
-翻動煎餅-
食品
面粉200g，溫水130ml，鹽，五香粉，食用油。
生產方法
第壹步:在盆中加入200g面粉，倒入130ml溫水，水溫60℃左右，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮後，讓面粉靜置10分鐘充分吸水，然後揉成光滑的面團。多加水，充分吸水後就不會粘手了。揉面後，面團會變得很結實，20分鐘不粘手。
第二步，蛋糕好吃不好吃，有沒有層次，糕點很重要。準備糕點，取壹個小碗，加入2湯匙面粉、1湯匙鹽和1湯匙五香粉，燒開1湯匙熱油澆在面粉上，用筷子攪拌均勻，糕點就做好了。面點要厚，不然搟餅胚的時候容易滾出來。
第三步:面團熟後，不用揉面，直接用搟面杖搟成大餅，將攪拌好的面點均勻地鋪在餅面上，然後從邊緣將餅卷起來，搟成條狀，用刀切成面片。用手將面團壓平，然後搟成薄餅，餅胚就做好了。
第四步，電餅鐺倒少許油，提前預熱，將餅胚放入電餅鐺，蓋上蓋子烤2分鐘，然後開蓋翻餅，基本翻3遍，烤5-6分鐘。烘烤時間過長，蛋糕會變硬，等蛋糕起泡膨脹就熟了。
這樣做出來的餅外酥裏嫩，層次很多。揉面的時候要掌握好面粉和水的比例，並且要將面團浸泡足夠的時間，這樣面團才會松軟，油餅才會又香又軟。每次做蛋糕，我都會炒壹盤土豆絲或者壹盤青椒絲，把蛋糕切好，端上桌。非常好吃。
—————小貼士
(1)做油餅要用溫水和面，讓面團吸收足夠的水分，變軟，做餅也要花足夠的時間。
(2)用電餅鐺或平底鍋烘烤時，不要烘烤時間過長。如果烘烤時間太長，蛋糕會失去水分而變硬。