如何做焦糖蛋糕

海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕制作方法：

食材

焦糖液：細砂糖 55g，熱水 25g，水 13g

戚風蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，熱水 5g，植物油 20g，海鹽 3g，蛋黃 35g，蛋白 115g，細砂糖 30g，頂焙良品軟白蛋糕粉 35g

做法

01準備食材，將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋

02用小火加熱，煮至微微琥珀色，關火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是為了稀釋）攪拌均勻後取40g焦糖液備用

03 5g熱水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海鹽，植物油充分攪拌攪勻

04加入過篩的低筋粉，畫Z字攪拌均勻，加入蛋黃，繼續攪拌均勻

05將蛋白分三次加入白沙糖，粗泡時加第壹次，細膩泡沫加第二次，第三次在有紋路時加入，提起打蛋器能有壹個直角就好了

06取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回剩余蛋白裏，翻拌均勻

07完成後倒入模具8分滿，輕輕震兩下，排除大氣泡

08烤箱提前預熱，上下火170度，烤焙30-35分鐘即可

焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕，厚厚的結晶糖霜，是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。