加堿和不加脂餅的區別。
區別:加了堿的發糕會很松很軟，吃著特別軟的糯米。沒有堿，會很硬，味道不好。
壹般情況下，年糕本身不是特別白，不加任何東西的年糕有點黃。餅做好以後，要用堿做。
做發糕，先做面團。和面的時候放酵母，白糖，溫水，面粉，壹個小時左右。蒸餅時，先將5g堿放入碗中用少許水釋放，再將堿水放入做好的面團中。這使得酸堿平衡蒸出來的發糕松軟可口，是老人最愛吃的食物。
蒸發餅凹陷的幾種情況:
1.蒸餅會塌是因為用堿中和時用的堿少，所以蒸餅會塌。
2.關火後馬上開蓋，就塌了。
3.在蒸的過程中，鍋被打開讓空氣進入。原本細孔如針的發糕吸收了大量空氣，蒸熟後空氣外泄，導致發糕塌陷。
4.孝心的時候面團裏沒有放小蘇打(玉米面餅的制作沒有摻面粉)。
5.米糊(玉米粉或面粉)用水稀釋得太厲害。