浙江菜做法大全
西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統漢族風味名菜，屬浙菜系。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。此道菜選用西湖草魚作原料，烹制前壹般先要在魚籠中餓養壹兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好後，再澆上壹層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，味道鮮嫩酸甜，肉滋別具特色。
東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間（約公元1090年），蘇東坡出任杭州刺史，發動民眾疏浚西湖，大功告成，為犒勞民工，吩咐家人將百姓饋贈的豬肉，按照他總結的經驗：慢著火少著水，火候足時他自美，烹制成佳肴，與酒壹起分送給民工。家人誤將酒肉壹起燒，結果肉味特別香醇可口，人們傳頌東坡的為人，又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”，經歷代廚師的不斷總結發展，而被公推為杭州第壹名菜。
西湖蒓菜湯
西湖蒓菜湯選用杭州西湖特產的鮮藥菜和雞脯絲/火腿絲永制而成。此菜鮮蒓翠綠，滑嫩清香，雞絲白凈，火絲嫣紅，色彩鮮艷，湯清味美，是壹道具有杭州風味的浙江名菜。系用杭州西湖特產的蒓菜與熟雞脯肉絲、熟火腿絲，加上高級清湯、精鹽、味精、熟雞油氽制而成。菜肴色彩諧和，湯蒓味美，蒓菜鮮嫩潤滑，膾炙人口，突出了地方風味特點。
幹炸響鈴
幹炸響鈴是用杭州地區著名特產壹泗鄉豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列，受到食者的歡迎。“幹炸響鈴”是用泗鄉特產的豆腐皮，切成正方形，卷上用豬裏脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的菜油中炸至松脆撈出，裝入盤內，配蔥段、甜面醬、花椒鹽佐食。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。
油燜春筍
油燜春筍是壹道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，令人久食不厭。“油燜春筍”是選用清明前出土的嫩筍，順長剖開，拍松，再切成5厘米長的段，用花椒油煸炒後，加入醬油、白糖、味精和鮮湯，燒開後改用小火燜至湯汁稠濃，淋上香油即成。特點是油重、糖重，色澤紅亮，口味偏甜，屬於浙江的傳統風味菜。
龍井蝦仁
龍井蝦仁的創制，據說是受蘇東坡《望江南》壹詞的啟發。此詞寫道：“休對故人思故國，且將新火試新茶，詩酒趁年華。”龍井茶素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，並被清代皇上列為“貢品”。河蝦被古人譽為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營養豐富，且有補腎、壯陽、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時鮮的河蝦烹制而成的“龍井蝦仁”，集兩者之精華，菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美，是壹道具有濃厚地方風味的杭州名菜。
雪菜大黃魚湯
雪菜大湯黃魚是壹道富有寧波特色的風味菜。雪菜（即雪裏蕻鹹菜），是寧波家常必備之菜，當地有句俗語“三天勿吃鹹菜湯，兩腿酸汪汪（即沒有勁）”，說明對雪菜的特殊嗜好。而大黃魚又是寧波港的主要海鮮之壹。“雪菜大湯黃魚”不僅是寧波酒樓飯莊的傳統名菜，也是民間筵席上的佳肴。此菜湯汁乳白濃醇，肉質結實肥嫩，口味鹹鮮合壹，鮮爽可口。