黃酥糖怎麽做
酥糖
材料
"南瓜子 1000g","白芝麻 200g","水麥芽 200g","糖 1杯","鹽 1小匙","水 130ml","奶油 15g"
做法
1:南瓜子以350°F烤10-12分鐘。白芝麻炒香。
2:水麥芽、糖、鹽、水，用不沾鍋中小火煮，不可攪拌。
3:烤箱的溫度降到200°F，炒香的芝麻和烤好的南瓜子在烤箱中保溫。
4:麥芽糖水熬煮至125°C(257°F)熄火。
5:快速從烤箱取出南瓜子及芝麻倒入，並加入奶油翻拌均勻。
6:倒入鋪不沾布的烤盤，用搟面棍搟平表面。
7:趁熱切塊，冷了就不好切，容易碎掉。切完才發現應該切得小壹些，最好是壹口大小，不過為時已晚。
做法二，
材料
"杏仁片 100g","炒香白芝麻 5g","麥芽糖 16g","水 8g","白砂糖 25g","鹽 2g",
做法
1: 1包杏人片225g,我取壹半包，約100g,放在鋪滿烘培紙上烤箱130度烤10分鐘就好，取出。白芝麻事先有用炒鍋炒過。(晶工烤箱若遇熱很熱，所以用130度比較不容易黑。)
2: 我用微波爐上面放鑄鐵鍋比較不容易沾鍋變黑(沒銅鍋),把所有食材:糖，鹽，麥芽糖，水全放入，不要攪拌至它滾有泡泡時。
3: 加入步驟1，炒香白芝麻拌勻15分鐘，後熄火。
4: 放入模型壓平均，趁熱按照糖果袋切長度，裝入袋內。
5: 好吃"杏仁酥糖"即完成。
6: 另方法::也可白糖25g=黑糖15g+白糖10g,食材:+蔓越莓幹+奇福餅乾，另壹種味道。
7: 約225g可做這麽多糖果，要趁熱切趕快裝入糖果袋封口。比較容易保存。
做法三，
材料
"細砂糖 230g","水麥芽 250g","鹽 8g","水 90g","玄米油 13g","黑芝麻 50g","熟花生 850g",
做法
1:將材料C於130度烤箱中保溫備用。
2:將材料A用大火煮至120度，關中火加入材料B攪拌均勻煮至140度熄火。
3:將保溫中的材料C全部加入作法2，攪拌均勻後倒入鋪不沾布的糖果盤壓平。
4:趁熱切塊包裝即可。
做法四，
材料
"杏仁片 300克","熟白芝麻 25克","水 23克","水麥芽 50克","細砂糖 30克","二砂 50克","鹽 1克"
做法
1: 將杏仁片以150度烤熟後，加入熟白芝麻轉低到100度保溫備用。
2: 水+水麥芽+細砂糖+二砂及鹽通通放入鍋中，開火煮至滾之前都不要攪動。
3: 用溫度計測量溫度，煮到138度時熄火，加入保溫的杏仁片及白芝麻攪拌均勻，讓材料均勻的與麥芽糖將混合。
4: 趁熱將拌勻的杏仁酥糖放入烤盤中搟平，趁溫熱時切塊成適當大小。
5: 等溫度變稍涼後(微溫但不冒水氣即可)進塊放入密封罐或密封袋中保持酥脆以免潮濕變軟。
做法五，
材料
葵花籽或花220克，黑芝50克，麥芽糖80克，糖60克，水25克，奶油20克，鹽適量
做法
1.葵花籽或花生220克.黑芝麻50克.分別炒香或烤香後用壹熱水碗隔著保溫.
2.麥芽糖80克和糖60克，水25克放鍋中小火煮到糖漿用筷子滴到水中能馬上硬脆時關火.
3.快速拌入堅果類.加入已溶化奶油20克左右壹點點的鹽.
4.拌勻關火倒入已放保鮮膜的不銹鋼盆上壓實.等稍涼切塊.
小訣竅
麥芽糖在冬天很難取出,先用隔熱水法讓它先軟化再取.堅果類不要太多也不能太少.做好的酥糖不用模子直接在幹凈的地方攤平壓實更好切,不要等涼透再切,會很難切的.