木耳有什麽營養？什麽時候是吃飯的合適時間
黑木耳的食用價值
營養價值:黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵等元素，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養成分，還含有磷脂和甾醇。黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。
每100克幹黑木耳含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
黑木耳能幫助消化系統溶解不能消化的異物，有效預防缺鐵性貧血、血栓形成、動脈硬化和冠心病，還具有防癌的作用。木耳粉有抗潰瘍、抗血崩的藥理作用。
黑木耳是著名的美味佳肴，既可食用，又可藥用和滋補。中國人長期吃也吃不膩，有“素肉”的美譽，在國際上被稱為“中餐中的黑寶”。黑木耳的栽培方法是世界農學、園藝、菌藝史上的壹絕。
黑木耳子實體呈膠狀，圓盤狀，穗狀，直徑3-12 cm。新鮮時柔軟，幹燥時角質。口感細膩，風味獨特，是壹種營養豐富的著名食用菌。
100克幹黑木耳含水分10.9克，蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，熱量306千卡，粗纖維7.0克。
g、灰分5.8g、鈣357mg、磷201mg、鐵185mg、胡蘿蔔素0.03mg、硫胺素0.15mg、核黃素0.55mg、煙酸2.7mg及多種礦物質。黑木耳蛋白質含量極低，每100克含65438±0.5克。具有補氣、充饑、益智、止血止痛、補血活血的功效。富含多糖膠體，具有良好的防滑效果，是礦山工人和紡織工人的重要保健食品。還具有壹定的抗癌和心血管疾病治療功能等等。
生理作用
黑木耳中的多糖能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，有很好的抗癌作用。而且這種多糖還具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂，防止血栓形成，預防腦血管疾病。黑木耳中的磷脂對腦細胞有營養作用，所以黑木耳是很好的健腦食品。黑木耳還具有滋養潤燥、養血益胃的食療作用，是高血壓、心臟病、癌癥等各種現代文明病患者的保健食品。
食用指南
食用鮮黑木耳可中毒。新鮮的黑木耳中含有壹種特殊的物質，化學名稱為“卟啉”。由於這種物質，人們食用鮮黑木耳後，陽光照射後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚暴露部分出現紅、腫、癢、痛，出現皮疹、水皰、水腫。相比較而言，幹木耳更安全。
為了省事，很多人幹脆用水沖著吃。其實黑木耳需要在水裏泡壹段時間，然後用自來水洗幾次。流動的水可以避免農藥滲入。
不要用普通的洗滌劑清洗真菌。洗潔精中含有的化學成分容易殘留在真菌上，對人體健康不利。最好的方法是用鹽水洗。但是，千萬不要在水中浸泡太久，否則木耳中的維生素會全部流失，降低營養價值，溶解在水中的農藥還可能重新滲入木耳中。
合適的人群
壹般人群都可以吃。
1.適用於心腦血管疾病和結石病患者，尤其適用於缺鐵者、礦工、冶金工人、紡織工人和理發師；
2.有出血性疾病。
3.孕婦不宜多吃。
4.食用鮮木耳可中毒。新鮮的木耳中含有壹種特殊的物質，化學名稱為“卟啉”。由於這種物質，人們食用鮮木耳後，受陽光照射後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚裸露部分出現紅、癢、痛，從而出現皮疹、水皰、水腫。相比較而言，幹木耳更安全。因為幹黑木耳在暴曬後是新鮮的黑木耳，暴曬時大部分卟啉會分解。食用前，幹木耳要用清水浸泡，這樣會溶解水中殘留的毒素，使幹木耳最終無毒，但要註意，泡幹木耳時最好換兩三次水，最大限度地去除有害物質。