火鍋麻辣牛肉幹怎麽做 麻辣牛肉的做法
1、食材準備：上腦牛肉300g、澱粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜適量。
2、橫切牛肉豎切姜，將牛肉按照紋理切成薄片，切得越薄越好，這樣做出來的麻辣牛肉口感才會嫩。
3、開小火，將花椒和麻椒粒放入鍋中煸炒，直至煸出香味，註意鍋中不要放油，幹炒花椒和麻椒粒，此步驟要註意掌握火候和時間，可聞到花椒和麻椒濃郁的香味即可。
4、將炒好的花椒、麻椒粒放入保鮮袋中，用搟面杖將花椒和麻椒幹成碎末，也可以用菜刀拍成碎末，這樣可以讓花椒的香味充分釋放出來，而且吃起來不會顆粒感太強。
5、在牛肉片中打入兩個雞蛋，放入20g澱粉，清水約30ml左右，順著壹個方向攪拌，加水也是牛肉口感嫩的關鍵，澱粉和雞蛋可以讓牛肉的口感更嫩滑，也可以先放水，牛肉充分吸收後再放雞蛋液和澱粉。
6、將牛肉攪拌到碗內的水全部被牛肉吸收，也可二次添加少量清水，再次攪拌均勻，澱粉的量不用太多，牛肉稍微有些粘手就可以。
7、將部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中，讓肉片包裹上辣椒即可。