陜西泡菜的做法

練習:

1，做泡菜的第壹步是選擇好的泡菜壇子。壹般選擇內外釉，小腹的陶壇。壇口四周有壹個凹型水箱，壇口有蓋子將壇與外界空氣隔絕。

2.準備高質量的鹽水。泡菜鹽水最好用井水等硬水配制。用瓦罐把水燒開，加鹽，待鹽完全溶解冷卻後，倒入幹凈的罐子裏。通常每10斤水，加花椒2.5克，茴香5克，花椒150克，姜片100克，花椒10粒，黃酒150毫升，精鹽適量，混合即成鹵水。

3.選擇原材料。可以使用脆的蔬菜品種，如白菜、大白菜、芹菜梗、胡蘿蔔、大蒜、生菜、嫩姜、辣椒等。

4.鹽水在罐子裏釀造和發酵。進罐子的時候壹定要灌滿壓好。灌完壇子後，蔬菜會被竹片粘住，以免漂出鹽水。蓋上內蓋，將涼開水倒入水槽，然後擰緊碗蓋。夏天6天後可以食用或出售，冬天15天。