水果幹怎麽烘幹才不變色
水果烘幹機加工的工藝流程主要分為以下幾個步驟：挑揀，清洗，去皮，去核兒，切分，腌制，擺盤，烘幹，包裝。
1、挑揀成熟、飽滿的果實，壹般情況下，熟透的水果，會有爛果味，因此，挑選八分熟的會比較好。
2、使用氣泡清洗設備，除去水果表面的雜質和塵土，然後進行去皮、去核兒、切分處理。
3、根據市場需求，對切分後的水果進行腌制處理。
4、將腌制過的水果片或水果條，均勻壹致的擺放在物料托盤上，然後送入烘幹房進行烘幹處理。
5、烘幹加工是水果幹制的重要工序，決定著成品果幹的品質，壹般情況下，水果烘幹工藝分為：預熱，烘幹，熟化，收縮四個重要階段。
①預熱：設定溫度35℃左右，時長半個小時。
②烘幹：將溫度從40提升至55℃，每次設置升溫5℃，時長每次也不相同，需要根據水果品種和幹制要求決定，在前期可少量排濕，後期加大排濕量，整個階段大約為6到12小時。
③熟化：水果自身糖分較高，此階段也叫糖化，因含糖量較高，水分不易散發，因此需要加大溫度，大約設置為55至65℃，時長2至4小時，註意及時排濕。
④收縮：此時水果內部的水分含量較低，外形已經趨於穩定的收縮狀態，但是整個果實內部水分不均，可持續使用55℃，繼續烘幹2小時，待內部含水量降至預期要求即可完成整個烘幹。
6、對烘幹好的果脯進行及時包裝處理，防止變質或回潮現象，保證烘幹品質。
二、水果幹怎麽烘幹才不變色
1、要蘋果不變色，需要註意的是
放入預熱好180-200度烤箱，先烤10分鐘，放烤網為了更好的蒸發水分蘋果片表面水分蒸發後，會變皺、縮小。烤箱轉成100-120度烤30分鐘即可出爐晾涼。轉低溫烤是為了能烘幹蘋果內部水份，太高溫表面容易變焦，焦黑的蘋果片是苦的，不好吃。
2、要鳳梨不變色，需要註意的是
以鳳梨凈重的1/10量的糖腌漬鳳梨片。放入保鮮盒，冷藏腌漬壹天。過了壹天後取出鳳梨片放在網架上，底下放個烤盤，200°F低溫烘烤約3-4小時。烤到外觀看起來幹的，中間仍是軟的即可。
3、如果是害怕水果暴露在外面容易被氧化變色，則以下有幾個小妙招可以解決。
①將切好的水果片泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來後也不會太快變色。
②滴檸檬汁或果醋也可以，因為其中的檸檬酸及高度堿性是很強的抗氧化成分。但同樣會改變水果的味道，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。
③還可以泡維他命C水維他命C有抗氧化及還原功能，可抑制酵素。如果將已經變色的蘋果放進維他命C水，褐變的部分會慢慢消失喔！商店賣的切片水果可以維持整天不變色的原因，就是先泡過維他命C。
註意事項：大家不壹定非要選擇這幾種果蔬，還可以烤其他果蔬或幹果，紫薯、香蕉、聖女果等等均可，但每壹種水果、蔬菜或幹果含水量不同，烘烤的時間也不同，當然切的厚薄也會直接影響到烘烤的時間，所以要根據實際情況來調整時間。進行烘烤時，時間都會選擇“通常”，中途可以打開檢查下烘烤果蔬或者幹果的幹濕程度，若覺得烘烤程度已經可以了，就可以關閉烤箱。也可以幾種蔬果片壹起烘烤，不過中途要留意觀察，哪些蔬果片已經烘烤幹得先取出，剩下的繼續烘烤。這樣才不會變色嚴重。