如何自制意大利面食 7種方法來自制意大利面食
方法1：制作基礎生面團
1、將面粉與鹽混合。將篩過的面粉和鹽混合至二者均勻分布。如果妳打算徒手混合面團，直接在撒好面粉的臺子上混合。然後，用面粉堆成壹堆，在頂上挖壹個坑。
如果妳使用攪拌機，在攪拌機的碗裏混合。
2、將雞蛋打碎，加到面粉堆的頂上的坑裏。如果妳使用攪拌機，妳可以將雞蛋加到任何位置。
3、混合至均勻。用手指緩慢地將面粉與雞蛋混合。在這個過程中，持續攪拌，直至生面團粘到壹起。如果妳使用攪拌機，用槳或揉面刀具將配料混合至生面團粘到壹起。
4、按壓至少3分鐘。用手掌根來來按壓，直到它變得非常均勻，而且不粘。如果妳使用攪拌機，將生面團倒到撒好面粉的臺子上來按壓。
如果面團依然粘手，加少量面粉來按壓。
5、讓面團靜置1小時。用蠟紙來包裹，讓它在室溫下靜置至少1小時。註意：面團可以在室溫下保存好幾小時。
面團不應被冷凍
方法2：基礎面團上的變化
1、做菠菜面團. 在加雞蛋之前，將面粉與菠菜泥混合，以制作綠色的面團。在食品加工機或攪拌機裏將3/4 杯 (180 ml) 冷凍的熟菠菜葉做成泥。在這前後，按壓菠菜以除去過多的水分。
在進行基礎的面團處理之前，先將菠菜泥和面粉混合。
2、用番茄將面團染色。番茄醬可以和雞蛋壹起與面粉混合，以制作紅色的意大利粉。在加雞蛋的時候，往面粉裏加2湯匙 (30 ml) 番茄醬。
將雞蛋數量從4減少到3。
按第壹部分繼續操作。
3、在基礎面團裏加甜菜。將烤好的甜菜和雞蛋壹起與面粉混合，但妳需要事先將甜菜做成泥或磨碎。在烤爐裏，用400華氏度（205攝氏度）烤甜菜，持續45-60分鐘，或持續到將甜菜烤軟。在碰它之前先將其冷卻。
在食品加工機裏將甜菜做成泥或者磨碎。
往面粉裏加2 湯匙 (30 ml) 甜菜，和雞蛋壹起。
將雞蛋數量從4減少到3。
按第壹部分繼續操作。
4、做紅薯意大利粉。妳也可以與雞蛋壹起，往面粉裏加紅薯。用叉戳壹個中等大小的紅薯數次。
用微波爐的大火烘紅薯4-5分鐘，或者直到它變軟。
用食品加工機或攪拌機將紅薯做成泥。
加雞蛋的時候，往面粉裏加2 湯匙 (30 ml) 紅薯糊。
將雞蛋數量從4減少到3。
按第壹部分繼續操作。
5、制作壹個簡單的用香料草調味的意大利粉。切碎的新鮮香料草可以與鹽壹起，加到面粉裏面。用綠色香料草，如牛至，荷蘭芹，芫荽葉。妳可以根據自己的喜好，只用壹種，或混合使用。
加至少3 湯匙 (45 ml)。如果喜歡，可以嘗試多加。
在加雞蛋之前，將香料草與面粉混合。按第壹部分繼續操作。
方法3：素食面團
1、將亞麻籽和水混合。用攪拌機將亞麻籽和水在小碗裏混合，擱置約5分鐘。混合物應當變濃，變成凝膠狀的粘稠度。
2、將鷹嘴豆粉在臺子上堆起來。在頂上弄個小凹痕。這個生面團比基礎面團更脆弱，因此建議用手來混合，而非使用攪拌機。
3、將亞麻籽混合物加到面粉裏。用勺子舀亞麻籽膠到面粉堆上。輕輕地加到面粉堆的坑裏，並均勻混合。將其混合至粘到壹起即可。
4、靜置20-30分鐘。用蠟紙或塑料保鮮膜來包裹，讓它在室溫下靜置。這個生面團可以在外邊呆30分鐘以上不壞，但是如果在外面呆超過幾小時，凝膠可以會破碎。
不要冷凍這個面團。
方法4：碾平生面團
1、在臺子上撒面粉。在臺子上撒足量面粉，不用太多，但是要均勻。即使面團現在應該不怎麽粘，但是當妳處理它的時候，妳的手傳來的熱量會使它再次變得粘。在臺子上撒面粉就是為了減少這種情況發生。
2、將生面團切成數塊。用刀將生面團均勻地切成6-8塊。
3、將生面團通過壹個面條機。最簡單的弄平生面團的方法就是用面條機。壹次就碾平所有面團塊。開始時，在最寬的設定下，將壹部分面團通過面條機。
將面團折成兩半，然後再通過壹次。再重復壹次，依然是在最寬的設定下。
再讓面團通過面條機多幾次，每次將開口關小壹級，直至妳的意大利面達到所需的薄的程度。
將剩下的生面團按如上方式處理。
4、或者，用搟面杖來搟面。用壹個撒了面粉的搟面杖來搟每部分面團，越平越好。保證表面和搟面杖都鋪好了面粉。
盡可能搟得薄。如果它比紙厚，用妳吃奶的勁來將其搟薄。
方法5：將意大利粉塑形
1、將意大利粉切成條狀。切意大利面條的最簡單方式就是切成條狀。如果有附著物，妳可以用面條機；如果沒有，妳可以輕易地用鋒利的菜刀或披薩刀來切。將意大利粉切成3英寸（7.6厘米）的條，可以做烤寬面條。
天使細面和扁平細面只有約1英寸（2.5 厘米）寬，可能更小。
意大利式細面條最薄，應該比1/4英寸 (6.35 毫米) 還細.
2、制作坑紋通粉。坑紋通粉長的像小試管。用菜刀或者披薩刀將意大利粉切成2-3英寸 (5-7.6厘米) 的方形。
將每個方形意大利粉纏繞在幹凈的供應木串或筷子上。
將重疊的角壓到壹起，以做出試管的樣子。
3、做蝴蝶結面。蝴蝶結面又被稱為領帶意大利粉。切約3英寸（7.6厘米）長、2英寸（5厘米）寬的長方形。用菜刀或者披薩刀。
在中間把長方形捏到壹起。
4、用面粉包裹妳的意大利面。在妳塑好形後，迅速地將妳的意大利面放在面粉裏。如果妳打算幹燥並保存妳的意大利面，這步非常重要。否則，在幹燥之後，面條將粘到壹起。
方法6：烹飪
1、煮沸壹鍋水。用冷水裝滿壹個燉鍋，然後用中高熱來煮沸。往水裏加鹽，以免意大利粉在出的時候變粘。
2、煮意大利粉2-3分鐘。將妳的意大利粉加到水裏，煮。時不時攪動壹下。3分鐘後檢查是否煮好，如果沒煮好那就煮到好為止。意大利粉變軟而且變得不粘的時候，就煮好了。
素食意大利粉通常在頭3分鐘就能完全煮好。
註意：所需時長取決於妳的意大利粉的大小。
3、倒水。將燉鍋裏的東西倒到濾鍋裏。如果喜歡，可以用黃油或醬油來蘸意大利粉。
素材
基本生面團
做4份
14 盎司 (400 g) 篩過的通用面粉
1/2 茶匙 (2.5 ml) 鹽
4 個 室溫下的大雞蛋
2 湯匙 (30 ml) 水（如果需要）
基本生面團的變化
3/4 杯 (180 ml) 冷凍的熟菠菜葉
2 湯匙 (30 ml) 番茄醬
1棵紅甜菜或 2 湯匙 (30 ml) 碎的熟甜菜
1個中等大小的紅薯或 2 湯匙 (30 ml) 紅薯泥
3 湯匙 (45 ml) 綠色香料草 (牛至，荷蘭芹，芫荽葉)
素食面團
做2份
2 湯匙 (30 ml) 磨碎的亞麻籽
6 湯匙 (90 ml) 溫水
1又3/4 杯 (440 ml) 鷹嘴豆粉