我想問壹下我做的米線怎麽了，煮著炒著就容易斷！需要加澱粉嗎？我聽到人們說澱粉，加什。...
1:米線制作的好不好，取決於妳選擇的大米的種類和性質。最好選擇早秈稻(南方產)。選擇合適的大米是成功的第壹步。如果妳選擇的大米做成粘米粉，可以加點澱粉。河粉的產量取決於米漿的濃度。妳可以按照廠家的說明來攪拌米漿。
2.為解決河粉、米粉等米制品易破碎、不靈活的問題，可使用米粉改良劑；
首先，
準備水(改進劑與水的比例為1:10)，邊攪拌邊緩慢加入改進劑，室溫下溶於水中1-2小時，直至得到均勻的溶液(最好提前浸泡10小時)，加水量視具體工藝而定(可以用攪拌所需的總水量溶解)；
然後在制漿結束前，將上述改良劑的溶解液用磨漿機粉碎成米漿後攪拌均勻，再按原工藝生產。
改良劑由變性澱粉和各種食用膠制成。主要用於米線、米粉、米線、粉條、粉條等產品。能使澱粉顆粒與蛋白質相互結合，分散滲透到蛋白質網狀結構中，保水性能優異，復水時間短，能使米線耐煮、耐泡、耐拌湯、不斷條，米線表面光滑細膩，不易斷脆。
問:
謝謝妳。謝謝您們。我想問妳壹件事。修飾詞是什麽？是添加劑嗎？可以加到河粉裏嗎？
回答:
米粉用面筋強化劑
主要成分:天然膠粉、乳化劑、復合磷酸鹽、瓜爾豆膠、玉米變性澱粉等。
功能:本品能有效調節大米中直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量，使澱粉顆粒與蛋白質相互結合，分散滲透到蛋白質網狀結構中，保水性能優異，復水時間短。可以做米線，米粉，米線等。面筋加強，耐煮，耐泡，湯不混溶，連續條。米線的表面光滑細膩。煮熟後爽口，不粘膩，有嚼勁。提高產品附加值，增加客戶經濟效益。
使用範圍適用於米線、米粉、米線等各種米制品。
用法:1。準備水，慢慢加入硬化劑，在室溫下溶於水中半小時。加水量視具體工藝而定(可以用攪拌所需的水總量溶解)，中間過程每隔幾分鐘攪拌壹次，再攪拌河粉硬挺劑等配料的水溶液。
2.幹加:直接將稱好的硬挺劑加入主料中攪拌均勻，然後加入適量的水制成米線。
建議用量建議用量為:0.3-0.5%(通常先試驗0.3%，視工藝條件和加水量酌情增減)。