自制豬肉脯為什麽裂開了
切的肉片不能太窄，擺盤肉應該緊湊，中間不能留有縫隙，肉烤的時候會縮小，自然肉與肉之間就會分開，形成空隙，在鋪滿油紙的過程中，太厚。
真空包裝的豬肉脯存放時間跟溫度有關，氣味比較高，可以保存三個月至半年，氣溫比較低，可以存放壹年左右。自制的豬肉脯，保存的時間會比較短，可以存放五天至二十天左右。豬肉脯需要及時享用，不宜放置過久，以免影響口感和風味。
簡介：
好的豬肉脯的顏色應為棕紅色，肉脯切片均勻，含水為13.5%，蛋白質46.5%，脂肪9%。要看豬肉脯的好壞，第壹要看外觀，若豬肉脯顏色紅棕且油潤有光澤，說明肉是新鮮的；若顏色呈暗褐色，就不要購買了。如果肉脯表面很很多白色的東西，說明該豬肉脯已經變質，不能再吃。還要註意包裝上的生產日期、保質期、產地等等，最好選擇正規廠家生產的，如靖江雙魚牌的豬肉脯。
第二，若豬肉脯吃起來香又鮮，吃多了不覺得幹，說明該肉味精放的少，而鮮味是肉本身的味道。