蓮藕糯米飯怎麽做

做藕丁糯米飯，要隔壹年選老藕。所謂老藕，不是隔壹年采摘曬幹，是冬天花和葉都雕謝了才挖出來的。那時候蓮藕是最強壯的。蓮藕要白白的，白白的，水汪汪的，當然好看，中段要粗直，洞內少泥，方便塞糯米。另外，要準備三四個。刮掉表皮其實沒必要。即使表皮很容易被氧化，在塞飯的時候表面還是會出現壹層黑皮。其實蓮藕煮熟後，表皮會自然隆起，只要輕輕壹扯。洗凈後，把蓮藕的壹端切掉壹個手指寬，切掉的那端可以浸在水裏，稍後蓋回去。這個時候妳要仔細觀察蓮藕洞。需要將蓮藕的另壹端切開，用尖細的水流通過洞口沖洗。然後，用糯米做餡。如果蓮藕兩端都被切掉，先把切好的蓮藕片按切口放回去，再垂直插入壹些牙簽固定。將藕直立起來，壹勺壹勺地舀起飯勺，放在藕孔上。那些洞極小極輕，絕不會自己掉下來。並且壹直堅持到最後。這是壹個非常細致的工作，因為妳壹次只能把五六粒米塞到最後，真的需要很大的耐心。這裏有壹招:手握蓮藕，壹次可以舀兩三勺糯米，省壹點時間。雖然需要很大的耐心，但是塞壹個蓮藕只要十五分鐘，比那個強。每個洞都要塞得緊緊的。然後把蓮藕片沿切口蓋好，用牙簽固定，就可以下鍋煮了。當然，鍋要大，水要多，壹定要泡蓮藕。然後，把火調到最大，等水開了，換成中小火，加入冰糖。壹大壺水要裝七兩公斤冰糖，至少煮四個小時。藕熟了，也切。太涼了不能切，也不好吃。蓮藕取出後，輕輕剝去外面的皮，不燙的時候，切成塊，趁熱吃。切藕的刀要夠細夠快，切的動作要整齊。壹刀是壹刀，切不可馬虎，否則藕孔裏的糯米會被刀取出來。裝藕的盤子要簡單樸素。慢慢煮，甜味不會掩蓋蓮藕原有的香味。這種做法講究的是耐心，絕對不能用高壓鍋煮脆了再澆上極濃的廉價紅糖汁，像菜攤壹樣。那種糯米蓮藕真惡心。