清蒸魚應該多長時間合適？掌握蒸魚的三大技巧，保證魚肉鮮嫩、鮮美、不腥。
相反，最簡單的“蒸”魚的方法，就是對食材有更高的門檻。只有魚是新鮮的，才能更好的凸顯魚的美味和營養，烹飪也就不那麽考究了。然而，這並不意味著妳可以把魚扔進鍋裏，等水開了再蒸。想要充分突出魚肉的鮮滑，需要下功夫去理解和學習。
清蒸魚，最怕的其實是魚沒熟或者煮過頭。蒸魚不僅需要溫度，還要控制好蒸的時間。不管選桂魚還是鱸魚，只要蒸的時間不夠，魚沒煮熟，端給家人或者招待客人都很尷尬。蒸的時間太長，魚太熟太老，完全尷尬。
所以清蒸魚的時間控制是整個清蒸魚中最容易失敗的地方。
那麽清蒸魚應該多長時間合適呢？
這個問題需要根據魚的大小來調整。對於壹條重約500克的魚，鍋內水燒開後，開始將魚送入蒸鍋，用大火蒸8分鐘左右，然後關火，不要開蓋，繼續讓魚留在鍋內，利用余熱燜3~5分鐘，再將魚出鍋。
壹條750g左右的魚，時間要延長到10~12分鐘。關火後，讓魚在鍋裏再燉3~5分鐘，再出鍋。
對於體重超過1kg的魚，這種魚其實是家族中的大魚。不建議蒸全魚。首先，蒸整條魚要花很長時間。另外會導致蒸出來的魚老化、嫩化，成熟度差異很大。建議將魚分割成塊，或者將魚切成洋洋得意的形狀，以分散魚的受熱面積，這樣可以更好地控制蒸的時間。壹般可以蒸。
為什麽清蒸魚需要先蒸後燜？
原因是在整個清蒸過程中，魚在高溫蒸汽的作用下不斷被蒸，附著在魚刺上的魚是最容易生的部分。如果長時間蒸，附著在脊骨上的魚可以蒸，但也會使外煮過的魚煮過頭，不好吃。
所以魚蒸到壹定程度後，不要繼續用大火蒸，而是關火，利用鍋裏的熱氣，再燉，這樣可以使魚得到鞏固和煮熟，同時魚可以吸收蒸的熱量，使之更加鮮嫩多汁。
另外，根據魚種的肉厚，蒸的時間有1~2分鐘的時間差，需要根據大家對蒸魚烹飪的理解來調整。
此外，蒸魚還需要掌握三個技巧，掌握並靈活運用這三個技巧，才能保證魚的鮮嫩、鮮美、腥味。
技能1，魚要去腥:
無論蒸什麽魚，都要做好去腥工作。淡水魚的魚腔大多有壹層魚黑膜。這種黑膜必須去掉，這是很重的魚腥味的來源。
另外，魚的兩邊要剪花，方便蒸。
還需要用適量的蔥、姜、白胡椒塗抹腌制，以去除腥味。但是需要註意的是，蒸出來的魚最忌諱用鹽腌制去腥，因為鹽會把魚勒緊，讓魚的水分提前打出來，蒸出來的肉會感覺特別柴。
技巧二:清蒸魚要入鍋煮，全程用猛火蒸:
無論蒸什麽魚，都要等鍋裏的水燒開了再送下鍋，並且要壹直蒸到蒸熟。
清蒸魚最忌諱的就是“冷水入鍋”，既延長了清蒸魚的時間，又能逼出魚腥味。最後蒸出來的魚有淡淡的腥味，壹點都不新鮮。
技巧二:先倒醬油，再倒炒香:
蒸魚最後的調味，是先淋醬油再淋油，還是先淋醬油再淋醬油調味，壹直是大家討論最多的問題之壹。其實蒸魚最好的調味操作是先澆蒸魚醬油或者醬油，再澆炒香。這個好處可以讓鹹醬油完全吸附在魚肉上，浸透到肉裏，用醬油讓魚肉鹹鮮，再澆上炸香，可以充分激發其鮮味。
如果順序倒過來，先把魚表面沾上熱油，再淋上醬油，這樣醬油就會被隔離，無法吸附在魚身上，使得魚的味道很淡，很分離。
清蒸魚應該多長時間合適？蒸魚的時間主要取決於魚的重量，但壹般來說，蒸的時間間隔在8~15分鐘左右。蒸好後用鍋裏的余熱把魚燉3~5分鐘，使魚鞏固成熟。
然後，結合魚做好脫腥工作，開水入鍋，大火蒸，最後先淋醬油，再潑炸香，妳就完全掌握了蒸魚的三大技巧，保證妳蒸出來的魚鮮嫩可口，不腥。