做千葉豆腐的方法

原料配比：

大豆分離蛋白粉（蛋白質含量必須大於 79%）1千克

雞蛋清粉 200克

土豆澱粉 800克

食用鹽 35克

水 4千克

沙拉油 2千克

制作方法：

1.將雞蛋清粉和土豆澱粉混合均勻備用。

2.將水裝進斬拌機，加入大豆分離蛋白粉和鹽，低速拌1~2分鐘。

3.改中速（1800轉）拌3分鐘，其間分次加入沙拉油。

4.改高速（3800轉）拌2~3分鐘使之完全乳化。

5.改低速（300轉），將混合好的雞蛋清粉和澱粉加入，拌勻即止。

6.拌好的漿無需靜置，直接裝盤放入控溫蒸箱。

7.兩段式加熱：先 80~90度蒸50分鐘使之輕微凝固，然後 100~110度蒸8~15分鐘蒸熟定型。

註意事項：

雞蛋清粉的質量是凝固的關鍵，摻假或次品會無法凝固。

兩段式加熱也是關鍵，所以必須使用能夠控溫的蒸箱。

無需使用TG酶和鈦白粉。網上其它配方中的所謂「千葉素」可能就是TG酶，「美白素」可能就是鈦白粉或其它增白劑。很可能是因為國內廠家貪圖暴利壓縮成本，不肯購買質量達標的原料（也有可能是買不到），所以只能添加TG酶來實現凝固。