肉末豆腐的家常做法，怎樣讓口感變得外脆裏嫩？
之前跟大家分享過不少的豆腐做法，都非常美味，非常家常非常簡單。接下來跟大家分享的這個豆腐的做法也不例外，也是很簡單的家常美食，這個豆腐的做法就是肉末豆腐。豆腐搭配上肉末，吃起來口感互補，非常好吃。所以這道肉末豆腐做出來之後吃起來外香裏嫩，鮮香入味，非常不錯。那麽接下來咱們就壹塊看壹下這道肉末豆腐的制作教程吧。
肉末豆腐
制作食材老豆腐，小蔥，大蒜，小米辣，食用油，豬肉，豆瓣醬，料酒，水澱粉
制作步驟
1、今天要教大家的美食，是壹道肉末豆腐，做出來之後非常好吃，外香裏嫩，並且非常鮮香。先來把做肉末豆腐需要用到的材料準備好，準備壹塊老豆腐，老豆腐的重量在壹斤左右，然後再準備壹塊豬肉，豬肉的重量在三兩左右。準備好豬肉和老豆腐之後，咱們再準備壹根小蔥，五瓣大蒜，三根小米椒。繼續準備適量的豆瓣醬，食用油，料酒。最後準備壹碗水澱粉即可。
2、咱們先來處理壹下豆腐，將準備好的豆腐先沖洗壹遍，然後再放到壹個碗中，向碗中加入清水浸泡20分鐘。去除豆腐中的豆腥味，有好幾種方法，其中壹種就是用清水浸泡，只不過這種方法需要的時間稍微有點長，如果比較趕時間，也可以將豆腐焯壹下水。
3、豆腐浸泡上了之後，咱們接下來把蔥，蒜，小米辣切壹下。將小蔥切碎放到盤中備用，大蒜先拍壹下或者是壓壹下，然後再切成末，切完之後再切小米辣，小米辣清洗壹下切碎即可，切好之後咱們將他們壹塊放到壹個盤中備用。接下來再把準備好的豬肉切壹下。
4、為了讓豬瘦肉吃起來沒有腥味，咱們需要先將豬肉浸泡壹下，浸泡十分鐘左右即可，浸泡好了之後，咱們將其拿出切壹下，切得稍微小壹點，然後再剁，將豬肉剁成小碎末好之後收到盤中備用。等到豬肉剁完之後，豆腐也已經浸泡好了，將浸泡好的豆腐取出來，先切成薄片，然後再切成長條，最後切成豆腐小塊。
5、起鍋燒油，把鍋燒熱，然後多倒上壹點食用油，將豆腐放到鍋中炸壹下，再放入豆腐之前，咱們將豆腐塊控壹下水分。豆腐放進去之後，咱們開成小火，慢慢炸，用筷子不時地翻動壹下，讓豆腐可以受熱均勻壹點，壹直炸到豆腐表面變得焦黃的時候，咱們將其控油撈出。
6、再壹次向鍋中放上壹點油，然後把剁好的豬肉末放進去炒到變色，炒好之後放入蔥花，小米辣，蒜末繼續炒。然後再放入壹勺豆瓣醬，翻炒壹下，加上壹點料酒去腥，最後再放入適量的清水，先將清水和各種食材翻勻，再把豆腐放進去翻炒壹下。
7、蓋上鍋蓋燜煮三分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁，時間到了之後倒上壹點水澱粉勾芡壹下，等到湯汁煮到濃稠之後咱們撒上壹點蔥花，炒壹下就可以出鍋裝盤了。
小貼士
1、肉末豆腐咱們沒有放食用鹽，因為豆瓣醬就非常有鹽味了。
2、炸豆腐的時候火候千萬不能太大。