雞蛋煮到什麽程度最有營養？

數據壹:煮雞蛋不宜“固”。蛋白質會在64℃變性，而雞蛋只會在80℃凝固。所以雞蛋最好用冷水煮，然後再煮3分鐘。此時的雞蛋呈心形，營養成分最有利於人體吸收。將新鮮完好的雞蛋洗凈，用冷水放入鍋中，煮開後分別計時3、5分鐘，取出冷卻。“3分蛋”，蛋清熟軟，蛋黃剛熟微熟。“5分蛋”，蛋清熟嫩，蛋黃熟而不硬。據營養學家介紹，不同煮制時間的雞蛋在人體內消化的時間是不同的。“3分鐘雞蛋”是壹種輕熟的雞蛋，最容易消化，大約需要1小時30分鐘。“5分鐘”雞蛋是半熟的雞蛋，在人體內的消化時間約為2小時；煮太久的雞蛋在人體內需要3個小時才能消化。“五分蛋”不僅軟嫩，而且蛋香濃郁，有益人體營養。美國醫學界曾發表研究報告稱，24個成年人每天吃兩個半熟雞蛋，六周後血脂不升反降，但對人體有益的好膽固醇(HDL)增加10%。煮雞蛋的技巧分為三層:蛋黃、蛋清、蛋殼。蛋黃的凍結溫度為68℃-71℃，蛋清的凍結溫度為62℃-64℃。煮雞蛋時如果火候過猛，蛋黃外面凍結溫度低的蛋清會迅速凝固變硬，從而阻止熱量繼續向蛋黃傳遞，影響凍結溫度高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋變得清澈、熟透、發黃。如果煮的時間過長，蛋白質過度變性，雞蛋會變硬，不好吃，影響消化吸收。所以煮雞蛋要適當煮熟。首先雞蛋要放入有冷水的鍋裏，然後慢慢升溫。水燒開後，關火兩分鐘左右，保溫五六分鐘，然後取出，用冷水攪拌即可食用。煮雞蛋5個小技巧廚師和老板洛克特裏:雞蛋要在沸水中攪拌6分鐘，這樣蛋黃才能準確地保持在雞蛋的中心。看，客棧老板:雞蛋要先放入水中再煮，但只能在沸水中煮60秒。餐廳老板兼廚師胼胝O:雞蛋要洗凈，放入沸水中煮3分鐘，然後放在水中30秒，才可以吃。烹飪作者史密斯:先把雞蛋放入冷水中，然後放入沸水中煮4分鐘。埃梅特主廚:先將水放入小鍋中，然後將雞蛋慢慢放入沸水中煮4.5分鐘後再吃。美食評論家Galusman: Emett有最好的煮雞蛋的方法。他說:“蛋白剛剛好，不太硬，蛋黃像奶油壹樣。對我來說，這是最好的彩蛋。”