老麻抄手肉餡料的配料有哪些
抄手皮500克，肥瘦豬肉末400克，生姜15克，雞蛋1個，香油10克，化豬油20克，清湯100克，胡椒面1克，味精1克，鹽25克。
制法：
1、豬肉末入盆加清湯、雞蛋液、味精、胡椒面善汁水拌勻攪茸，形成餡心。用抄手皮包起餡心成“菱角”形；
2、鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花入碗，加入清湯；
3、煮抄手時應火旺、水寬、水開，煮至皮起皺紋發亮撈入碗內即成；
特點：
老麻抄手品種多樣，根據餡料可分為豬肉抄手、牛肉抄手、雞肉抄手等；湯料又分雞汁湯、骨髓湯和三鮮湯，調制時都加香菇和黃豆芽熬煮，香味濃郁，清鮮可口。壹般豬肉抄手配雞汁湯，雞肉抄手配骨髓湯，牛肉抄手配三鮮湯。原湯濁白滋味醇厚，因此又有“壹碗鮮湯穿喉過，五臟六腑都活起來”贊嘆。