做清蒸武昌魚，看似簡單，原來有這麽多講究，魚肉鮮嫩好吃不長肉

清蒸武昌魚是湖北地區的壹道傳統名菜，詩詞中曾經這樣贊美過：“才飲長沙水，又食武昌魚”，通過這些詩詞，加大了人們對武昌魚的興趣，在眾多烹飪方法中，清蒸的做法，可以說是別具壹格，口感滑嫩、清新鮮美；

清蒸武昌魚對食材的要求比較高，通常只選用團頭魴，武昌魚又可以叫做團頭魴，湖北鄂州梁子湖的武昌魚為最佳選擇，頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐腴，肉味鮮美；

清蒸武昌魚，成菜魚形完整，色白明亮，原汁原味、淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻，但是，想要將清蒸武昌魚做好，絕不是將武昌魚放入蒸鍋後蒸熟那麽簡單，想要做好，掌握了要點自然簡單，假如沒有壹定的烹飪技巧，清蒸武昌魚的口感也會非常糟糕，比如：巨腥無比、或者是魚肉的口感非常的柴，總之是，蒸好的魚肉不好吃；

今天給大家分析的這道清蒸武昌魚的做法，是我實踐過多次之後，經驗的總結，雖然也是家常做法，但是，我想說，家常做法也是需要掌握這些烹飪技巧的，其中的相關小技巧和壹些技術要點，分享如下，多說壹句，清蒸武昌魚的做法，適合各種淡水魚；

1、鯿魚在選購的時候，還是有壹定之規，我覺得魚肉的鮮美有很大壹部分來源於，采購時的運氣，為了讓好運氣壹直伴隨著我，我選擇在超市購買新鮮的鯿魚，多次實踐之後，我發現，超市購買的鯿魚，除了價格便宜之外，魚肉的鮮美也能不再碰運氣，最重要的是，討厭的魚腥味很容易就能處理幹凈；

2、家裏蒸鍋的大小，對制作清蒸武昌魚也帶來了很大的限制，魚太大，蒸鍋往往放不進去，所以，建議大家在采購時，購買500克左右的鯿魚為宜；

3、鯿魚魚背較厚，脂肪豐腴，所以為了讓魚肉在蒸制的時候，能夠均勻受熱，最好能在魚背上打上少許的花刀；

4、清洗時除了去除肚中的黑膜，蒸制的時候，還需要往魚肚中放入少許的姜片，這樣去腥會更加的徹底；

5、500克左右的鯿魚，上鍋蒸制的時候，要將蒸鍋中的水煮沸之後再放入，大火蒸6-9分鐘即可；

6、蒸好的鯿魚，盤中會有好多的湯汁，這個湯汁是壹定需要丟棄的，因為蒸好後，盤中的湯汁才是魚腥的主要原因；

7、香蔥段需要多準備壹些，上鍋蒸制時，蔥段墊底，這樣除了可以去腥，還有壹個最重要的作用，魚肉不會浸泡在湯汁裏面，上文說過，湯汁比較腥，因為蔥段的隔離，最大程度的避免了魚腥；

食材：鯿魚壹條、生姜少許、小蔥壹把、蒸魚豉油3勺左右，食用油適量；

具體做法：

1、將生姜切片、香蔥切成長段，多準備壹些，因為在蒸制的過程中，會使用的比較多；

2、蔥段盤中墊底，魚肚中放入適量的姜片，主要作用是用來去腥；

3、另外還需要準備少許的姜絲和蔥絲，切好之後，放入清水中浸泡備用；

4、蒸鍋中的水煮沸後，放入處理好的鯿魚，依據自家爐火的大小，蒸6-9分鐘；

5、大約蒸7分鐘的樣子，武昌魚蒸好之後，倒出盤中的汁水，拿出魚肚中的姜片、盤底的香蔥，最好能更換壹個盤子；

6、給蒸好的武昌魚更換盤子後，在魚背上均勻的鋪上切好的姜絲和蔥絲；

7、炒鍋中，將少許的食用油加熱至沸騰；

8、淋上熱油，激發出姜絲和蔥絲的香味；

9、最後再淋上蒸魚豉油，壹盤鮮美的清蒸武昌魚就做好了；

寫到最後，還想啰嗦幾句，淋蒸魚豉油也是大有學問的，並不是先淋蒸魚豉油，然後再淋熱油，如果是這樣的先後順序，魚肉的鮮美會打折扣，需要先淋熱油激發出姜絲和蔥絲的香味，然後再淋蒸魚豉油，大家切記，這個順序不能錯；