怎麽用酸菜做魚？
火鍋魚做起來很簡單，但是要做的好吃卻要花很多心思。
材料:魚1500g，底料300g，水煮蔬菜，鹽，味精，雞精，白胡椒，蔥，姜，蒜，幹辣椒，蔥花，香菜，花生，老幹媽。
1，原料準備，所有食材洗凈待用。
2.將魚片洗凈，瀝幹水分，倒入料酒抓勻，將料酒倒在盆裏。草魚、鰱魚、鰱魚都可以，看妳的喜好。
3、加入6湯匙鹽，用手攪拌魚肉至魚片發粘。因為魚頭比較大，最好拿出來單獨腌制。鹽放多了，煮好了就不可能有味道了。
4.加入適量白胡椒，除臭，淋上適量香油，增香。加入適量澱粉，提高魚肉的嫩度。不要放太多澱粉，否則煮湯時會把湯弄暈。
5、蔥切段，蒜碎，姜切片，幹辣椒，幹辣椒用清水洗凈去除表面灰塵，然後幹辣椒切段便於入味。妳不必吃辛辣的食物。
6.將植物油放入鍋中加熱。必須有更多的油。油溫四五成熱(冒出煙)時，倒入蔥、姜、蒜爆香，再倒入花椒、辣椒，小火翻炒半分鐘。
7.加入火鍋底料，加入1至1.5升熱水。壹定要把水燒熱，用大火把湯燒開，加入4湯匙魚頭、鹽和2湯匙雞精，小火燉10分鐘，讓底料和魚頭的香味充分釋放出來。
8、取出煮熟的魚頭，再打油碟。取壹個小碗，放入大蒜、花生碎、味精、香油、老幹媽、蔥花、香菜。花生最好先炒壹下再碎，把鍋裏的油湯舀出來放在油碟裏。
9.油碟做完就開始煮魚片。開小火，壹個壹個快速放進去，終究還是要轉中火。觀察鍋裏的魚片全部變白，大概需要3到4分鐘。
10，鍋可以吃了。魚做好之後，準備熱菜，香菇，貢菜，豆皮等。，並把煮好的菜放在首位。建議不要用魚做熱菜。