做蒜蓉辣椒醬如何把握蒜蓉和辣椒的比例？
把鍋裏的油加熱。油溫低後，放入姜末，將油燒開。(多放點油沒關系，等於順便做了壹層辣椒油。)現在正是各種辣椒新鮮生長的好時候。此時的辣椒鮮嫩可口，最適合做辣椒醬。很多人喜歡吃辣椒醬，但是不知道怎麽做。其實很簡單。下面介紹如何在家自制大蒜辣椒醬，地道的湖南做法。
鍋裏多加壹點油，稍微加熱，然後倒入三分之二的蒜炒香，再倒入全部小米和剩下的蒜稍微炒壹下；先將去皮的大蒜、辣椒、青椒、生姜用刀剁碎，或者用料理機打勻。用刀剁碎口感更好，存放時間更長。去皮的大蒜也最好用手去皮。把它切碎，放在壹個容器裏。加入鹽和雞精味精攪拌均勻。
說起大蒜辣椒醬，相信很多人都喜歡，尤其是壹些喜歡吃辣的朋友。可以說是飯必點。不管是拌飯還是拌面，都很好吃。首先準備1斤蒜瓣(提前去皮)、1斤小米辣(去蒂)、2片生姜(去皮)。如果想加快速度，可以用絞肉機，但是口感沒有手工剁的好。這壹步看個人喜好。
下面開始做蒜蓉醬，繼續往鍋裏加入適量的豬油，為了方便儲存，讓它更香。如果沒有豬油，用菜籽油也很香。豬油完全融化後，要留2/3給1/3。操作流程:將辣椒清洗幹凈，去蒂，晾幹，切碎；將大蒜切碎，將花椒和蒜、鹽、味精、酒放入盆中清洗幹凈，晾幹水分，然後將花椒和蒜切碎。我壹般用手剁辣椒和大蒜，因為機器不會均勻地打碎它們。小米和大蒜分別切碎備用，所有糖攪拌均勻，然後裝瓶密封。
做蒜蓉辣椒其實很簡單，沒有那些師傅說的那麽神秘。去雜貨鋪買壹斤中粗辣椒面(不細)，倒進大壹點的容器裏，買半斤大蒜，去皮切碎。取壹斤菜籽油，放鍋裏加熱。