爆米花是什麽玉米？
爆米花用的玉米可以分為兩種，爆米花和幹玉米。
爆米花壹般是用爆米花做的，膨化能力很強。當加熱時，種子爆裂，形成大的爆米花。
普通幹玉米也可以做爆米花，用炒鍋、高壓鍋等容器加熱，爆米花高溫爆開。專業爆米花機的爆米花效果更好。
用爆米花和幹玉米做的爆米花，味道不壹樣。爆米花做成的爆米花，米花更多，口感更脆。普通幹玉米做的爆米花米花少，越來越難嚼。
爆米花的原理
將適量的玉米(或大米)放入爆米花鍋中，密封上蓋，然後將爆米花鍋放在爐子上不斷旋轉，使其受熱均勻，即可制作出美味的爆米花。
這是因為在加熱的過程中，鍋內的溫度不斷上升，鍋內氣體的壓力不斷增加。當溫度上升到壹定程度，米粒會逐漸變軟，米粒中大部分的水分會變成蒸汽。因為溫度高，水蒸氣的壓力很大，使得軟化的米粒膨脹。
但此時米粒內外壓力平衡，所以米粒不會在鍋裏爆炸。當鍋內壓力升至4-5個大氣壓時，爆米花鍋的頂蓋突然打開，鍋內氣體迅速膨脹，壓力迅速下降，使米粒內外壓力差增大，導致米粒內高壓水蒸氣迅速膨脹，瞬間將米粒爆開，成為爆米花。