什麽是變性澱粉?
變性澱粉是澱粉深加工產品的重要組成部分，在我國工業化生產雖然僅有10多年的歷史，但發展非常迅速，據中國澱協變性澱粉專業委員會統計，1994年全國生產銷售各類變性澱粉總量為5.98萬噸，其中以木薯澱粉為原料生產的變性澱粉約為3萬噸，占50.2%，，到1997年全國生產銷售的各類變性澱粉總量達到20多萬噸，3年翻了3倍，其中木薯變性澱粉總量約為5.3萬噸，占26.5%。預計到2000年全國變性澱粉生產銷售總量將達到35萬噸，到2010年將突破100萬噸，變性澱粉的生產將成為澱粉工業、精細化工產業的主要支柱。
變性澱粉是許多工業部門的新型原材料。例如紡織行業，用變性澱粉取代乙烯類漿料形成壹種新的不汙染環境、對人體無害的漿料。再如造紙及紙制品行業，用變性澱粉作為各種助劑、施膠劑、粘結劑可以提高紙張內在和表面質量、改善印刷性能等。變性澱粉已成為造紙行業第三大原材料。另外在食品行業、水產飲料行業、建材行業等等，都在逐漸推廣使用變性澱粉，使用面和使用量日益擴大。推廣使用變性澱粉將會促進有關行業的技術進步和產品開發。
變性澱粉是以原澱粉（又稱天然澱粉）為主要原料，采用化學法或物理法或生物方法進行變性處理，以改變原澱粉的物理、化學特性。目前，全球超過千萬噸的變性澱粉產品，采用化學法生產的約占80%；物理法約占14%，其余為生物法生產的。1997年我國生產的20萬噸的變性澱粉中，化學法生產的約72%，物理法約20%，生物法約8%。