幹大頭菜還需要水焯壹下嗎？為什麽？

不需要。將大頭菜切絲，或者將整個大頭菜直接放在太陽下或陰涼通風處晾幹，然後將幹菜與鹽、辣椒粉、花椒粉等調料混合均勻，再放入容器中15天左右調味，即可食用。除了這種曬幹後腌制，也可以直接用新鮮的大頭菜腌制，口感甜脆。