燴面片生胚的制作方法

燴面片生胚的制作方法：

食材：高筋面粉25公斤、面得筋200克、水10公斤、食鹽400克。

1、按照配方根據面粉的用量分別稱量面得筋、食鹽、水。

2、把稱量好的面得筋、食鹽直接撒在面粉中，適當混合均勻。

3、將稱好的水倒入和面機中，攪拌和面3-5分鐘至較為光滑的面團。

4、將和好的面團放置到案板上，並切成4-5塊面塊。

5、壓片：調整壓面機的輥距為37.5px左右，將切好的面團放到壓面機上進行壓制，直至壓成表面光滑的面片。

6、成型：調整成型機的輥距為3-4mm，將光滑的面片放到成型機上切成壹定尺寸的橢圓形面片，即燴面坯。

7、抹油：用食用油均勻的塗抹在燴面坯，然後把面片整齊的疊放在面盤裏，這樣可以保濕並使得燴面坯更容易抻扯。

8、對於當天未能及時銷售的燴面坯可放進冰櫃冷藏保存。

這樣燴面坯就做好了。