東北腌茄子的腌制方法
食材：茄子，辣椒，姜蒜，食鹽，高度白酒等做法第壹步：準備8斤茄子，清洗幹凈放在通風的地方將它晾幹水分，清洗壹些青紅辣椒，再清洗壹些蒜和生姜同樣晾幹水分備用。
第二步：將晾幹水分的茄子用刀切成粗細相同的條，青紅辣椒切碎備用，生姜切成塊，大蒜切壹下，將大蒜和生姜壹起放進料理機中打成泥備用。
第三步：鍋中燒水，直接將茄子條放在鍋中蒸熟，開大火蒸3-4分鐘左右，然後關火將它晾涼備用。第四步：將晾涼的茄子用手擠幹水分，放在壹個幹凈的盆中，將青紅辣椒也放進盆中，將打好的生姜和大蒜也放進來，最後加入壹袋食用鹽，用手抓拌均勻，再加入適量的高度白酒，翻拌均勻。第五步：再將茄子裝進壹個無水無油的瓶子裏，蓋上蓋子放在壹個陰涼幹燥處密封壹周後就可以吃了，這也能保存壹年就可以吃了。
腌茄子小竅門1.腌茄子的時候大家做好是選用老壹點的茄子，老壹點的茄子腌出來才會更香，口感更好。2.茄子的水分不要擠得太幹了，稍微帶點水分，做出來的腌茄子更鮮美好吃，擠茄子的時候壹定要輕輕地，不要太用用力，以免將茄子攥爛。3.秘制的時候加點白酒不但能促進發酵，還能起到消毒殺菌的作用。4.茄子在翻拌的時候要輕輕的，不要太用力，因為茄子是熟的，太過用力容易爛。5.腌茄子用的容易最好是用玻璃的，不要用塑料或者鐵的，那樣容易將茄子腌壞，最重要的是容器壹定要是幹凈，無水無油的。6.辣椒的量根據自己的口味來添加，喜歡吃辣的就多放辣椒，不喜歡吃的就少放點或者用青紅椒來代替都是可以的。
自制腌茄子，做法簡單，壹次腌8斤，7天就能吃，比腌黃瓜辣椒好吃，這就是我帶給大家的腌茄子的做法，做法是不是特別的簡單？這樣腌出來的茄子口感非常的鮮美，比腌黃瓜，腌辣椒還下飯，喜歡吃茄子的朋友都試試這種做法吧！比炒著好吃多了，茄子別再炒著吃，壹次買8斤這樣秘制起來，營養解饞，吃壹年不壞。