腸衣是什麽？腸子。
香腸腸衣壹般是豬腸或者羊腸，也有壹部分是人造腸衣。
臘腸餡是北京漢族傳統名吃之壹，是北京人喜聞樂見的街頭小吃。澆香腸從明朝開始流傳，老北京的街頭小販經常經營這種食物。《故都美食百詠》提到炒灌腸時說:“肥腸炒壹會兒，辣蒜鹹鮮香。爛油聞起來像臘肉，土門嚼起來可憐。”
香腸是壹種使用非常古老的食品生產和肉類保鮮技術的食品。它是壹種長的圓柱形管狀食物，通過將動物肉切碎成條狀並用腸衣填充而成。香腸由豬或羊的小腸衣(或大腸衣)制成，裏面填充調味肉。香腸在中國有著悠久的歷史。