素炒土豆絲的家常做法

炒土豆絲步驟：

1、準備兩個土豆，先切成均勻薄片，再切成細絲，可以先在土豆上切壹個平面，這樣切的時候更加穩定，切好以後用清水泡上，以免氧化變色。紅椒半片切成絲，主要用來配色，青椒壹個去蒂後也切成絲，小蔥頭切成段，生姜切成菱形片放在壹起備用。

2、把浸泡好的土豆絲多抓洗兩遍，去除上面的澱粉，這樣炒的時候不容易粘鍋。土豆絲上的澱粉壹定要淘洗幹凈，否則炒的時候容易粘鍋，吃起來比較軟綿。

3、下面把土豆絲焯壹下水，鍋中水燒開以後，放入土豆絲焯燙30秒鐘，土豆絲變色以後倒出來，快速放入涼水中過涼，這樣吃起來更加清脆。

4、把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油，加入涼油，油溫五成熱時，倒入蔥段和姜片爆香，放入青紅椒壹起翻炒，把青紅椒炒斷生。

5、然後把土豆絲控幹水分倒入鍋中，快速翻炒30秒鐘，土豆炒熟以後，加入食鹽2克，雞精2克，翻炒入味後，即可裝盤上桌。