香椿葉老了還能吃嗎？

香椿葉老了可以吃。

香椿葉，楝科落葉喬木香椿的嫩葉，又稱香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹載蔬菜。而且香椿葉老了也不會產生有害物質，是可以食用的。

香椿的食用方式多種多樣，根據不同的地域和個人口味、飲食習慣會有不同的吃法。最常見的有鹽浸香椿、豆腐拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、炒香椿等。將洗凈的香椿和蒜瓣搗碎在壹起，加鹽、香油、醬油、味精制成香椿蒜汁，用來拌面或作為調料，更是別具壹格。