毛肚，牛百葉，牛肚，這三個東西該如何區分？
在平時，我們所吃的食物都很稀松平常，但是如果是到了飯店餐館裏面，總是能吃到壹些特殊的食物，這些食物因為很少吃到，所以有時候未必能知道它是用什麽原料做成的。今天要來說的，就是我們經常聽到的三種食物，毛肚，牛肚和百葉，有的人可能或多或少都有吃過它們，但是印象中感覺它們就像是同壹種食物，但是名字不壹樣而已，其實它們確實是來源是相同的，但是也有差異。那麽毛肚、牛百葉、牛肚這三個東西該如何區分呢？本文就來簡單分享壹下這方面的知識：
毛肚，牛肚和百葉來源都是牛的胃，而牛因為是食草動物，並且食量很大，需要消化掉草裏面大量的粗纖維，對於它們的消化系統負擔也是很大的，所以牛在漫長的演化歷史中，進化出了四個胃，分辨是瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。在過去其實牛的胃部組織，大多也都是直接丟棄的，但是後來因為火鍋的流行，這些食材也成為了獨特的美食。
毛肚是我們最常吃的食物了，也是吃火鍋的時候，必點的食材，它其實是牛的瘤胃做成的，之所以最為常見，是因為瘤胃是最大的胃，所能提供的食材最多，它的主要作用是降消化食物中的纖維。有的人戲稱毛肚就像毛巾壹樣，的確毛肚上面有很多毛茸茸的凸起結構，和毛巾很相像，所以吃起來口感也是極為獨特的。牛肚可以說是很名不副實的食材了，它並不是牛的肚子，毛肚的原料是牛的網胃，牛的這個胃，看上去有點像蜂窩，上面還存在很多的小孔，它對於牛的消化而言，主要是有著過濾的作用。
百葉其實是牛的瓣胃，瓣胃承擔著牛的主要消化功能，這壹點從瓣胃的結構上就能看出來，瓣胃上面有著像格柵壹樣片狀結構，整整齊齊的，因為特別像是葉子壹樣，所以才叫牛百葉。毛肚、牛肚、百葉都是來自牛的胃部，結構上雖然不同，但是肉質是很相似的，在處理方法上也很相近，這些食材都需要經過泡發處理後才能食用。壹般也可以直接用熱水來泡發，這樣能維持原本的胃部黑色，吃起來更接近原始的味道，當然也有不法商販使用雙氧水泡發，速度最快，但是使得這些食材全部變為了白色的，營養流失很多，如果清潔不幹凈，還會危害身體。