如何讓豬肝變嫩
輔料:姜、蔥、油、鹽、胡椒粉、番茄醬。
1.從番茄底部插入壹根筷子，最好是不銹鋼筷子。如果沒有，木筷要泡壹個小時；打開煤氣竈，火，把西紅柿放在上面烤；
2.番茄很快就裂了，所以翻過來繼續燒；壹分鐘之內，烤好後番茄皮就可以輕松剝開；
3.將西紅柿洗凈，去皮，將去皮的西紅柿切成丁；
4.將切好的豬肝加入鹽、白胡椒粉、料酒、醬油、生粉。
5.攪拌均勻，腌制五分鐘；
6.熱鍋倒入少許油，放入姜末和蔥花翻炒；
7.翻炒出香味，加入番茄丁翻炒；
8.加入番茄醬繼續翻炒，然後在煮沸的番茄汁中加入適量的水，直至紅色汁液煮沸；
9.番茄湯燒開後加入金針菇；
10.加入黑木耳絲，煮五分鐘；
11.五分鐘後，放入腌制好的豬肝；燒開後加入鹽、胡椒粉等調料，然後關火；
12.盛入碗中後加入壹些小蔥【1】。
豬肝湯
主要成分:
壹個豬肝(切得很細，去了筋膜)和壹個雞蛋。
配件:
醬油適量，洋蔥壹根(去須切片)。
練習:
豬肝
豬肝
1.將豬肝、蔥白、醬油熬成湯；。
2.等熟了，放個雞蛋進去，就可以用了。
功效:
適應癥為營養性視疲勞、近視、夜盲。
青椒炒豬肝
主要成分:
豬肝200克，青椒2個。
配件:
姜蒜絲5-7瓣，辣椒絲少許(可選)，油、醬油、胡椒粉、料酒、鹽適量。
工作方法
1.花椒15g，4個飯碗加水，煮5分鐘；
2.豬肝切片；
3.豬肝片用備用胡椒粉煮2分鐘，瀝幹；
4.加入酒、醬油、澱粉，用半勺小蘇打拌勻；
5.青椒洗凈，去籽，切成大塊；
6.將紅辣椒切成斜切片；
7.炒鍋加入油，將青椒、紅椒、豬肝壹起炒3分鐘左右；
8.加入鹽、糖、胡椒粉、味精翻炒數次；
9.最後倒入水澱粉勾芡即可食用。
菠菜豬肝湯
菠菜豬肝湯
營養價值:豬肝富含鐵質，常用於補血食物。吃豬肝可以調節和改善貧血患者造血系統的生理功能。豬肝含有豐富的維生素A，可以維持正常的生長和生殖功能。能保護眼睛，維持正常視力，有效防止眼睛幹澀、疲勞，保持健康膚色，對皮膚健美有重要意義；經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充機體重要的輔酶，完成部分有毒成分的解毒有重要作用。
菠菜豬肝湯
豬肝100克，菠菜50克，煮湯吃。治療夜盲癥和貧血。
豬肝枸杞湯
豬肝100克，枸杞50克，煮湯吃。治療風中流淚、視物模糊等肝腎陰虛癥狀。
爆炒豬肝
食材:豬肝、胡蘿蔔、黃瓜、料酒、醬油、蔥、姜、蒜。打掃衛生。據說豬肝最好用清水加幾滴白醋浸泡兩個小時。時間來不及的時候，在水龍頭下用力敲打豬肝，直到感覺裏面的有害物質被敲出來。
2.切片，用料酒和醬油腌制15分鐘左右。
3.胡蘿蔔、蔥、姜、蒜切片，黃瓜切條。
4.像往常壹樣翻炒蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，直到胡蘿蔔變軟呈金黃色，放進去。
將豬肝翻炒三分鐘左右，加入黃瓜條和雞精。
炒肝片
炒肝片
炒肝片
材料:豬肝250g，竹筍1根，芹菜3根，胡蘿蔔半根，酒1勺，蠔油2勺，糖1勺，胡椒粉少許，醬料半勺。
制作:
1.將豬肝切成厚片，用1湯匙酒的開水浸泡，待豬肝變白時撈出，用冷水浸泡。
2.將竹筍煮熟後切片；芹菜洗凈，切成小塊；胡蘿蔔去皮，煮熟，切片；將所有調味料混合均勻，制成綜合調味料。
3.用2湯匙油將竹筍、胡蘿蔔片、芹菜片炒香，再放入豬肝翻炒，然後倒入綜合調味料，攪拌均勻即可食用。
關鍵提示:
1.豬肝切成厚片，更有彈性。如果切得太薄，煮熟後會收縮變硬。
2.燙豬肝的時候多翻壹下，用手壓住豬肝片的中間。如果沒有柔軟的感覺，說明很好。馬上冷水可以快速降溫，保持嫩滑。
滑肝尖
主要成分:
滑肝尖
滑肝尖
新鮮豬肝230克，胡蘿蔔半根，青椒壹個，木耳和蔥姜。
調料:
鹽、醬油、糖、醋、味精、澱粉、料酒。
練習:
1.蔥、姜切碎，木耳掰成小花，青椒、胡蘿蔔切片，豬肝切片；
2.胡蘿蔔煮熟備用；
3.將切好的豬肝用開水焯壹下，變色後撈出，從油鍋中取出，油熱後放入姜末的香蔥炒熟；
4.依次加入胡蘿蔔、青椒、木耳翻炒兩分鐘。加入料酒、醬油、糖、醋拌勻。加入水煮豬肝，翻炒壹分鐘。加入適量鹽和味精調味，倒入稀醬，待湯汁濃稠時關火裝盤。
青菜豬肝湯
材料:豬肝200g，青菜180g，草菇20g，枸杞5g，生姜10g，花生油15g，清湯適量，鹽5g，味精2g，白糖1g，胡椒粉少許，濕粉少許。
練習:
1.豬肝切片，用濕粉腌制，蔬菜洗凈切段，鮮菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小塊；
2.燒開鍋，放油。油熱時，放入姜片、草菇片，炒香，放入清湯，中火煮沸，放入蔬菜；
3.蔬菜快熟時，放入豬肝、枸杞，加鹽、味精、糖、胡椒粉，煮3-5分鐘。
炒豬肝
配料:豬肝、茭白、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、甜面醬、糖、水澱粉。
練習:
1.豬肝用水洗凈後，用鹽水浸泡60分鐘以上；
2.將泡好的豬肝洗凈，切片，加入料酒、醬油、幹澱粉，靜置15分鐘；
3.茭白和青椒洗凈切片，蔥、姜、蒜切末；
4.熱鍋中加入油，油溫高後用火煸炒豬肝，待豬肝變色變硬後撈出備用；
5.在另壹個油鍋裏把茭白炒軟，再把青椒片略炒。
6.將蔥姜蒜末再次放入油鍋翻炒，翻炒甜面醬，加入糖和少許水；
7.倒入炒好的茭白、青椒、豬肝，翻炒均勻，用水澱粉勾芡。
法式炸豬肝
材料:豬肝(250克)、洋蔥(半個)、土豆(1-2)、大蒜(4或5瓣)、紅酒(50毫升)、香辣醬油(適量)、黑胡椒(2茶匙)、鹽、糖、雞精和玉米粉。
練習:
1.土豆去皮，煮熟或蒸熟，壓成土豆泥，用少許牛奶調好，再加鹽和少許黑胡椒調味。
2.豬肝洗凈切片，加入黑胡椒、鹽、糖、雞精調味，倒入少許紅酒，攪拌均勻，腌制片刻。
3、鍋熱，加入少許橄欖油(可以是黃油，也可以是植物油)，豬肝裏裹壹點澱粉，下鍋炒。
4.將蔥蒜剁碎，將剁碎的蔥蒜放入鍋中翻炒，再煮壹點辣醬油。
5.然後把豬肝倒回鍋裏，稍微翻炒壹下，上桌。