肉毒桿菌的生物學形狀及其致病性和防治原則

形態結構：中等大小G—桿菌，多數有周鞭毛，致病菌多有菌毛。

致病性：肉毒桿菌致病，主要靠強烈的肉毒毒素。肉毒毒素是已知最劇烈的毒物，毒性比KCN強壹萬倍；純化結晶的肉毒毒素1mg能殺死2億只小鼠，對人的致死劑量約0.1μg。肉毒毒素與典型的外毒素不同，並非由生活的細菌釋放，而是在細菌細胞內產生無毒的前體毒素，等待細菌死亡自溶後遊離出來，經腸道中的胰蛋白酶或細菌產生的蛋白酶激活後方始具有毒性，且能抵抗胃酸和消化酶的破壞。肉毒毒素是壹種神經毒素，能透過機體各部的粘膜。肉毒毒素由胃腸道吸收後，經淋巴和血行擴散，作用於顱腦神經核和外周神經肌肉接頭以及植物神經末梢，阻礙乙酰膽堿釋放，影響神經沖動的傳遞，導致肌肉的松弛性麻痹。

防治原則：預防食物感染肉毒桿菌，需註意食品包裝是否有異、避免食用過期食品、將食物盡量烹飪熟等